茶叶入门知识分享
阳光洒满窗台，邀三五好友围炉而坐，泡上一杯青茶，品茶论道、谈天说地实乃人生乐事。茶的吸引力不仅是茶的味道，更在于中国几千年传下来的茶文化。茶文化已经浸润我们的骨髓。今天想分享一下茶叶的一些基础知识。
茶叶的起源：东汉时期《神农本草》中有记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（荼为茶的古体字）以解之”的传说，按照这一记载，说明茶的利用是从咀嚼开始的。
唐.陆羽著述了《茶经》，这是世上第一步茶书。它总结了唐以前茶叶生产和饮用的经验. 《茶经-三之造》讲述茶的制造过程是：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣！这就是说，当时是一种蒸青制法的团饼茶。明代在制法上由蒸变炒，到了清代各种茶类基本都创造出来，延续至今。
茶叶四大产区：中国茶园面积覆盖面极广，不同地区茶叶都有不同特点。根据地域、气候、茶树生长等茶类情况划分为江北、江南、西南、华南4大茶区。
江北茶区：位于长江中下游北部，是我国最北茶区，属于茶树次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、皖北、苏北、鲁东。全区生产绿茶。名茶有六安瓜片、信阳毛尖等，其品质香气鲜爽，滋味醇厚。
江南茶区：属于长江下游南部，属于茶树生态适宜区。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南、粤北、桂北及福建大部，为中国茶叶主产区。生产的茶叶种类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶，是全国重点绿茶产区。这里生产的名茶种类繁多，其中最著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等。
西南茶区:位于中国的西南部地区，属茶树生态适宜区，是我国最古老的茶区。包括贵州、四川、重庆等地以及云南中北部和西藏的东南部。本区茶类众多，有红茶、绿茶、黄茶、边销茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品种独具风格。有蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等。
华南茶区：位于中国南部地区，属于茶树生态最适宜区。包括福建、广东的中南部、广西壮族自治区的南部、云南省南部及海南、台湾等地。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶，还有铁观音、凤凰单从等名茶。
茶叶分类：依据加工方法及茶多酚类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六大类。简单来说就是看发酵程度。绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻微发酵茶，黑茶是后发酵茶。
（1）绿茶加工工艺：杀青-揉捻-干燥。六大茶类中只有绿茶是不发酵茶，其它茶类都会有不同程度的发酵。绿茶是通过高温杀青，钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。这种工艺用白话文来说就是鲜叶采摘-鲜叶摊放失水变软-高温杀青-揉捻做形-烘干-成品茶。由于杀青和干燥方法不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
（2） 红茶加工工艺：萎凋-揉捻-（或揉切）-发酵-干燥。红茶是全发酵茶。红茶鲜叶与绿茶鲜叶基本相同，只是不经过高温杀青，而是采用萎凋-揉捻然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。其品质特征是红汤红叶。红茶可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶3大类。
（3） 乌龙茶（青茶）基本加工工艺：鲜叶-晒青-做青-（摇青-晾青）-杀青-揉捻-烘焙-毛茶。乌龙茶属于半发酵茶。乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
（4） 白茶的加工工艺相对简单，由萎凋、烘焙2道工序完成。白茶是微发酵茶，是我国的特产。我经常听到有人会误认为安吉白茶属于白茶，其实安吉白茶属于绿茶，因为加工工艺属于绿茶的工艺。白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。单芽制成称银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离称的称白牡丹。
（5） 黄茶加工工艺：杀青-揉捻-堆积闷黄-干燥。黄茶属于轻微发酵茶。黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。由于鲜叶原料老嫩不同而分为以下几种：以单芽制成的黄茶有君山银针蒙顶黄芽等黄芽茶，以1芽2叶制的黄茶叫黄小茶或黄汤，以1芽4~5叶制的称黄大茶。
（6） 黑茶加工工艺：黑茶是一种后发酵茶。因初制成黑毛茶后，在再加工成紧压茶时仍有发酵，故称后发酵茶。现在黑茶的产地有湖南安化、新化、桃园、常德、汉寿、益阳、武陵、宁乡，湖北的咸宁、蒲圻、通山、通城，四川的灌县、彭县、崇庆、汶川、安县、绵阳、北川，云南的凤庆、勐库、景东、景春、昌宁、临沧和下关以及广西苍梧等地。黑茶一般原料粗老，分散茶和紧压茶2类。散茶有天尖、贡尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等；紧压茶是黑茶的再加工产品，有花卷、茯砖、黑砖、青砖、沱茶、七子饼茶等。
什么茶才是好茶：曾经有位老师说过：“健康的茶、高山茶、你喜欢喝的茶就是好茶。”这句话我觉得非常有道理。（1）健康的茶:名优茶的茶园管理基本还是能信任的，农药的使用地方政府管理也相当严格，茶叶出厂前也会进行农残检测，各级质量监督局也经常有抽查。所以很少有茶企被爆出农残或重金属超标的情况。所以名优茶一般可以放心饮用。(2)高山茶：都说高山云雾出好茶，高山上的土壤及气候环境综合来说确实是有优势的。但是一款品质上乘的茶叶不是单个因素决定的，山场、原料及加工工艺都会有影响。（3）喜欢喝的茶：大部分人来说并不能分辨几万一斤的茶和几百一斤的茶之间的区别。因为它们之间的区别并不容易用味觉能感觉到。有很多属于历史文化加持，有些甚至是纯粹的炒作了。所以说自己喜欢喝的茶就是好茶。当然随着对茶叶的了解，对茶滋味的理解也会不断的发生变化。个人来说干净、柔顺、馥郁芬芳的茶就是好茶。如果从茶的滋味中能感受到茶叶的生长环境及炒制师傅的手法那就进入茶人和一的境界了
茶叶的饮用:第一次爱上喝茶是因为碧螺春，因为碧螺春独特的果香别具风格。总的来说绿茶和红茶还是销量最多的茶。这两种茶类的滋味和香气相对来说容易让人接受。例如绿茶中，西湖龙井中的豆香、碧螺春的果香、安吉白茶的兰花香，喝起来十分入口。红茶中现在最火的算是金骏眉了，很多人都在问什么金骏眉是正宗的金骏眉，答案是金骏眉没有真假之分，区别只有桐木关内和桐木关外的区分 。金骏眉有点绿茶和红茶结合的感觉，是我个人比较喜欢的茶类。乌龙茶里面武夷岩茶相对较火。但是岩茶品种极其繁多，真假难辨，南平市武夷山大街小巷上都是各种水仙、肉桂、十八名丛加上各类红茶系列真是五花八门。实际三坑两涧产量极少，而且不易采摘。对茶有兴趣的可以去当地游学，武夷山风景区独特的丹霞地貌风景绝对值得一游。
茶叶的辅助功效与注意事项：绿茶是不发酵茶，主要特点是较多的保留了茶叶内的天然物质。这些天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等辅助功效，绿茶在这方面效果就比较好。但由于没有经过发酵，茶多酚含量比其他茶类高很多，收敛性比较强，与发酵茶比具有一定的刺激性。容易刺激胃部。所以人在没有吃饭的时候饮用绿茶会感到胃不舒服，就是因为茶叶中含的重要物质茶多酚具有比较强的收敛性。空腹下刺激感更强。与全发酵茶就不一样，它是经过发酵烘制而成的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。茶多酚含量减少，对尾部刺激性就随之减少。另外这些茶多酚的氧化物还能促进人体消化，因此红茶有一定的养胃功能。所以寒性体质的人选择发酵茶好，而体制燥热的人则选择不发酵茶好。总体来说不管什么体质、什么茶对人体都只有有限的辅助作用，适量的饮茶就好，不宜过量饮茶。
茶叶的储存：我见很多亲戚家里很多茶叶由于储存不当都坏掉了，茶叶的储存相当重要，特别是绿茶暴露在高温环境下可能几个小时就变质了。茶叶的储存主要是温度和湿度。除了温湿度以外，干燥、通风、避光、防异味也很重要
茶叶的储存主要是温度和湿度对照表
绿茶温度10℃以下0-5℃更佳湿度50%以下红茶温度25℃以下湿度50%以下乌龙茶温度25℃以下/文火10℃以下湿度50%以下黄茶温度10℃以下湿度50%以下白茶温度25℃以下湿度50%以下花茶温度25℃以下湿度50%以下黑茶温度25℃以下湿度70%以下紧压茶温度25℃以下湿度70%以下