沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，网上教的经验，是真的吗
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丨作者：村姑陈
《1》
要说泡茶，争议较多的莫过于茶具以及水温。
茶具之战中，盖碗和紫砂壶斗得最凶。
拥护紫砂壶的茶友，对其爱得极为深沉，感觉不用它来泡茶，浑身都不得劲。
在他们看来，紫砂壶泡茶，是自己表达喜爱的方式。
即便用紫砂壶泡茶，部分香气会受到损耗，从而茶香变得淡薄，也没有关系。
抑或，出汤的速度慢了，出现坐杯闷泡的情况，泡出来的茶汤略显苦涩，也无伤大雅。
而拥护盖碗的茶友，则对紫砂壶没有丝毫感情。
他们认为，会影响茶叶原本风味的茶具，都是不值得喜欢的。
于是乎，每当紫砂一族与盖碗一族遇上了，免不了争辩一番。
只是，想将自己的想法灌输到他人的脑海中，着实是一件很难的事情。
就像那句经典话术，你永远叫不醒一个装睡的人。
《2》
关于泡茶水温，也是一个颇受争议的话题。
有人说，沸水泡红茶，会将其泡出酸味，为了避免造成这种情况，还是建议大家用温水泡茶。
这样的言论，错得离谱。
红茶会泡出酸味，与水温的确有一定的关系，但归根结底还是茶叶品质有问题。
沸水的温度高，可以将茶叶浸润，从而滋味物质会释放出来。
如果这款红茶中含有大量的酸味物质，那么用沸水冲泡自然会大量释放，使得茶汤喝起来带着酸味。
而将冲泡的水温降低，用温水冲泡，那么释放出来的酸味物质数量就会更少些，喝起来酸味便会不明显。
正因如此，才会说红茶出现酸味，与泡茶的水温有一定的关系。
但红茶出现酸味，这已经是一件非正常事件了。
品质出众的正山小种，风味是花蜜香、花果香、桂圆汤。
喝起来清甜爽口，茶汤顺滑细腻，馥郁的茶香不断抚慰着唇舌，只会带来极致曼妙的享受。
要是它的汤水中出现酸味，只能证明它的品质存在极大的问题。
比方说，工艺不到位。
红茶的发酵程度较高，在制作的过程中则需要制茶师将发酵的程度把握好。
要是一不小心发酵过了头，便容易出现酸味，在冲泡的时候会释放出来，从而被感受到。
再比方说，储存不到位。
任何好茶在存放的过程中都是极其害怕水汽的。
要是仓储不到位，导致其受潮变质了，如此一来，在水分以及温度加持下，同样会出现过度发酵的情况。
经历过重度发酵的茶叶，便容易出现酸味。
《3》
曾经，也有人说白毫银针太过娇嫩，用沸水冲泡会被烫伤。
这话完全就是无稽之谈。
品质出众的白毫银针，是完全不害怕沸水的，相反在高温水的刺激下，内部蕴含着的滋味物质才会尽数释放。
为什么这么说呢？其实是有科学理论支撑的。
首先，优质银针上覆盖着厚实且细密的白毫。
这些白毫看似不起眼，实则除了可以提供毫香以及丰富的茶氨酸外，还具有防水的作用，可以保护芽头。
在生长的过程中，雨水掉落在芽头上，白毫会将其抵挡在外，避免水将茶闷坏。
在冲泡的过程中，白毫的防水作用依旧。
若是用温度比较低的水泡茶，很难突破白毫的防护，渗透到内部，那么深层次的滋味物质便无法释放，泡出来的汤水滋味便会不佳。
此时，唯有采用烧得沸沸的水，才可以逐渐将白毫的防护层瓦解，将其浸润，从而渗透到内部，让隐藏在深层次的滋味物质释放出来，泡出一杯香清甘活，鲜香醇爽的好茶汤。
其次，沸水泡银针，香气更馥郁。
众所周知，茶叶里边有着几百种芳香物质。
这些芳香物质的沸点都是不一样的，有的高，有的低。
那些高沸点的香气，唯有使用沸水冲泡，才会逐渐释放，让茶香层次丰富，馥郁非凡。
若是用温水冲泡，那么高沸点的茶香便难以释放，最后泡出来的茶汤滋味可想而知。
最后，还是得给大家提个醒。
会被沸水“烫伤”的银针，有可能品质存在问题。
《4》
看到过一则视频，讨论的也是泡茶水温。
那是一位穿着茶服的茶艺师，泡茶动作优雅大方，看起来很是专业。
待她泡完茶后，便开始说出自己的观点。
她说，泡茶得用85摄氏度的水温，这样泡出来的茶汤滋味甘醇。
之后，拿出放置在一旁的温度计开始展示，说泡茶前，可以用温度计测量水温。
听到这里的时候，笑出了声。
为何一个简单的泡茶，要弄得如此繁琐且复杂呢？
原本只需要等水烧开后，往盖碗里边注水，迅速合盖出汤就可以了。
何苦要为难自己呢？
突然想起前段时间，写了一篇文章，讲的是茶席布置。
那个时候便有不少网友在下边评论，喝茶就喝茶，怎么这么矫情呢？
真应该让当时那些网友来看看人家的泡茶方式，看看他们会怎么说。
说实话，泡茶直接用沸水冲泡就行，根本没有必要等水温降低，将其搞得那么复杂。
再和茶友们说明一个真相，那些主张用温水冲泡才好喝的茶，多半品质有问题。
因为泡茶水温低，那些不好的物质释放出来的数量会比较少，在喝的过程中便会不那么明显。
所以，温水一直以来都是劣质茶的遮羞布。
品质不好，不仅可以用数量来凑，还可以利用温水来掩盖缺点。
而沸水一直以来都是茶叶的试金石。
茶叶好不好，用沸水一泡就知道。
劣质茶，经过沸水冲泡，那些异味杂味便会尽数释放，缺点暴露无遗。
品质出众的好茶，用沸水冲泡反而风味更佳。
《5》
关于泡茶水温还有很多话讲。
但，担心讲得太多，新手们一下子接收不了。
毕竟，如今讲泡茶水温的人太多了，每个人的说法还都不一样。
更有甚者，有人说，泡寿眉，用100摄氏度的水，白牡丹85摄氏度，白毫银针75摄氏度。
偶买噶，真是无语凝噎。
有些人为了彰显自己专业，便开始胡诌一些无用的话。
可谓是“用心良苦”啊。
面对这么多言论，一时间不知道相信哪个？
此时的你，应该实际操作一番。
实践，是检验真理的唯一途径。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。