三个角度分解高山白茶、低海拔白茶和平地白茶的区别，再不蒙圈了
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
喜欢猎奇类事物的朋友，一定听说过百慕大三角，那是一个神秘的三角形。
关于百慕大三角的神奇之处，村姑陈在小的时候就听说过。
比如说神秘的船员失踪……
在17世纪，一艘由法国起航的船只“罗莎里”号，运载大批香水和葡萄酒，行驶到古巴附近失去联络。
数星期后，海军在百慕大三角海域内发现了“罗莎里”号，船只没有任何的损坏痕迹，船上空无一人，所有船员如同人间蒸发了一样。
但是货舱里的货物均完整无缺，而且水果仍很新鲜。
听完是不是觉得很玄乎？发生在百慕大三角的神秘事件还有很多，就不一一列举了。
百慕大的三角，是一个等边三角形。
这个三角是由百慕大群岛、美国的迈阿密和波多黎各的圣胡安三点连线形成的一个东大西洋三角地带。
我们都知道三角形具有稳定性，你们看三国时代，不也是一种“三角形”吗？
村姑陈在日常的喝茶中，也发现了这种超级稳定的“三角形”。
比如白茶中，高山茶、平地茶、低海拔白茶，也构成了一个三角形；
《02》
高山茶、平地茶、低海拔白茶之间，好像有一股无形的力量在牵引着它们，使它们在白茶江湖圈地为王。
许多刚开始喝白茶的朋友，无一例外地都想知道这3种不同的茶之间，到底有什么区别。
高山茶、平地茶、低海拔白茶之间，其实区别有不少。
1、种植地海拔的区别
这3种茶，实际上是依据它们茶园所处的海拔来划分的。
按照从地到高的顺序，依次为：平地茶、低海拔茶、高山茶。
海拔的递进变化，也直接影响了茶叶的口感、香气等。
接下来说说它们在香气和口感上的区别。
《03》
2、香气的区别
白茶中的香气物质，会受到海拔的影响。
茶叶中的许多芳香物质，会随着海拔的增加而增加。
白茶中的这些香气物质，也会随着白茶的加工而发生不同的变化。
且不同的香气物质，会产生不同的香气。
如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。
这就是为什么高山白茶往往在香气上会更加突出，后期的表现会更好。
相比之下，高山白茶具有独特的鲜爽感、空灵之气。
制作良好的白茶，还会有独到的花香。
如高山的荒野牡丹茶，经过加工制作之后，就拥有层次多变的花香；
而平地的白茶，在香气上则现有空灵之前，鲜爽感也不灵动，总体来说香气比较沉、不轻扬。
低海拔的茶会比平地茶的情况有所好转。
总结来说，在香气方面，高山白茶表现更好。
《04》
3、口感的区别
海拔除了影响香气，还会影响白茶的口感。
不同海拔高度的茶叶原料，内含物质的多与少有很大的不同。这些内含物质包括鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等。
一般来说，海拔和内含物质有以下关系：
茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加。
在上述的这些物种中，氨基酸是提供鲜爽气的主要来源，这就是为什么高山白茶的鲜爽气最明显。
同时茶多酚和儿茶素等，是影响白茶苦涩的主要物质，这些物质减少了，自然茶汤中出现苦涩感的机会就减少了。
如果有机会，你们把高山茶和平地茶进行对比，你们就会发现，高山白茶的苦涩感更弱，几乎没有。
而平地茶，出现苦涩感的几率更高，尤其是在坐杯之后，茶汤的苦涩情况便一目了然。
《05》
最后总结一下高山茶、平地茶和低海拔茶的主要特点。
高山茶的主要特点：
茶芽叶肥壮柔软，鲜叶微显花香。
经加工而成的茶叶，香气清新、空灵，滋味纯和、甘甜，耐冲泡，有生津感。
低海拔茶的主要特点：
茶芽较肥壮，鲜叶为青草香、毫香。
制作成茶之后的茶叶，香气以青草香为主，清新感和空灵感较差，滋味清甜、微带苦涩感，不耐冲泡，有回甘。
平地茶的主要特点：
平地茶芽叶较小，叶底硬薄。
经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
《06》
与高山茶相比，平地茶和低海拔茶就好像一个先天不足的孩子，虽然一生下来有缺陷，但经过后天的养育，也能有让人惊喜。
而弥补平地茶、低海拔茶先天不足的方式，就只能通过师傅的制作工艺。
若遇不到一位好的师傅，那这平地茶、低海拔茶注定只能成为一款有苦涩味的茶。
若师傅制作技艺到位，说不定，也有让人惊喜之处！
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