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茶叶加工、储藏对农残影响的研究

2022-04-01 06:53:26热度:59°C

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

加工过程对农药残留的降解

茶叶与其他果蔬作物相比，特殊性在于采摘后直接进行萎凋及后续相关工艺，期间不经清水冲洗，最后直接经沸水冲泡饮用。茶类不同，加工方式也各不相同，通常用高温降解残留农药和普洱茶固态发酵过程中微生物对农药残留的降解为主。

１高温杀青

研究表明高温有利于农药残留的降解。张海伟对比了烘青温度１２０℃左右，炒青温度１００℃左右，联苯菊酯在干茶中的农药残留情况。烘青工艺农药残留的降解更为明显。姜咸彪以武夷名枞作为试验材料，加工工艺中杀青温度达到３００℃左右，联苯菊酯降解率平均在２９．０４％，也证明温度在农药残留降解过程中所起到的作用。林绍轮以小种红茶、工夫红茶以及花香型红茶工艺分别加工‘铁观音’品种鲜叶，发现小种红茶加工工艺处理，农药残留检测率最低。究其原因，小种红茶在加工工艺中较工夫红茶增加了过红锅，利用高温对残留的农药进一步降解，从而使农药残留水平显著下降。

２普洱茶固态发酵

普洱茶加工过程中有固态发酵的环节。单治国等以黑曲霉、酿酒酵母、产黄青霉作为研究对象，对比分析了３种菌在发酵过程中对农药联苯菊酯的降解规律。与传统发酵中联苯菊酯２１．８３％的降解率相比，接种酿酒酵母后发酵，农药降解率达到了３６．７９％。且发现在普洱茶固态发酵过程中，联苯菊酯的降解率在前期与后期都在一个较高的水平，而中期降解速率较慢。利用发酵过程进行农药残留降解，虽降解率相较于其他方式较低，但是投入低，对环境无污染，简便易行。但是作用机理以及如何提高发酵过程中微生物的降解速率，还未见进一步报道。

成品茶中农药残留的降解

成品茶中农药残留的降解，主要方法为辐照法。辐照对农药残留的降解在高残留水平下表现出明显的作用，而低残留水平下几乎没有影响。较早的研究表明，茶叶对辐照吸收量多在１０ｋＧｙ以下，对水胺硫磷作用最为明显，联苯菊酯次之，茶叶品质的损失与降解后农药残留量都在可接受范围内。

同期，四川原子能研究院伍玲，以６０Ｃｏ－γ为射线源，对绿茶中菊酯类农药进行了高剂量辐照，研究农药残留的降解，表明在农药残留浓度为最高限定残留量的１．５倍左右时，辐照吸收剂量为５０ｋＧｙ时，降解后的农药残留量可以达到或接近欧盟农残限量标准，此时农药残留降解率最大，但也仅有２１．４％，剂量率对于农药残留降解无明显影响。在较低辐射剂量的研究中，随着辐照吸收量的增加，绿茶中联苯菊酯的降解率先上升并在１０ｋＧｙ时达到最高，可达４５％，随后下降，农药残留量总体呈现随辐射剂量的增加而减少的趋势，但考虑其对品质的影响，低吸收量高降解率的辐照降残更为合理。

试验认为剂量率对于降解率有显著影响，低能持续照射效果优于高能短时照射。对比认为剂量率无影响的试验，可能由于在高辐射吸收量下，剂量率对于联苯菊酯的含量影响较小，此现象在认为剂量率有影响的试验中也得到了证实，结合农药初始残留浓度不同所带来的误差，剂量率对于联苯菊酯残留降解是否确实有影响仍待进一步试验探究。

另有学者针对辐照对甲氰菊酯与溴氰菊酯的降解做了相关试验，认为绿茶辐照吸收量应低于５ｋＧｙ。然而，在此剂量下，农药残留降解率仅有２．２％与１２．１％，效果并不尽如人意，且辐照加工后的绿茶较辐照茶鲜叶降解率更低。究其原因，菊酯类农药残留可能本身含量较低，且相对稳定，故辐照时农药降解率并不高。以伍玲等人的试验数据为例，联苯菊酯在１０ｋＧｙ吸收剂量下，从初始０．１６８ｍｇ·ｋｇ-１降到０．１６０ｍｇ·ｋｇ-１，而欧盟有关联苯菊酯残留限量标准为０．１ｍｇ·ｋｇ-１。总体来说，辐照降残是可行的，但是对于辐照吸收剂量的把控，及其低降解率是在实际推广中应该考虑的问题。