常识茶叶小常识
茶
（一）绿茶
不发酵的茶（发酵度为零）
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
（二）红茶
全发酵的茶（发酵度为80-90%）
祁门红茶、荔枝红茶、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫等。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
（三）乌龙茶半发酵的茶（发酵度为30-60%）
铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。
青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。
（四）白茶轻度发酵的茶（发酵度为20-30%）
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
（五）黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20%）
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
（六）黑茶后发酵的茶（发酵度为100%）
湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔族不可缺少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
黑茶是经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红或黑褐色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点，不同于别的茶贵在新，黑茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
真题演练
01
（2021·湖南事业）我国是绿茶品种最多的国家之一，下列哪一项不是我国著名的绿茶（ ）。
A.西湖龙井
B.太湖碧螺春
C.庐山云雾
D.云南普洱
(点击空白处查看答案)
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解析 D
D项错误，普洱茶主产于云南省西双版纳、普洱等地，根据制作工艺，普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶两种，属于黑茶类。
02
（2015·四川选调）中国茶主要分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大系。下列中对茶的分类正确的是：
A.西湖龙井——绿茶
B.大红袍——红茶
C.君山银针——白茶
D.铁观音——黄茶
(点击空白处查看答案)
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解析 A
B项错误，红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇。知名红茶有祁红、滇红、正山小种等。大红袍属于青茶。
C项错误，白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。知名白茶有白毫银针、白牡丹等。君山银针属于黄茶。
D项错误，黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。知名黄茶有君山银针、北港毛尖、莫干黄芽等。铁观音属于青茶。
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