茶叶里面重要成分-咖啡碱

咖啡碱的来历

咖啡碱是1821年

法国药剂师

从咖啡豆种发现的

1827年英国化学家

在茶叶中提取出’茶素‘

后发现与咖啡碱是同一种物质

由于咖啡碱发现的早

所以茶素退出历史舞台

此后统称咖啡碱

咖啡碱在茶叶中的占比

茶叶中有可可碱，咖啡碱，茶叶碱

前后者量少可以忽略

所以茶叶中的碱一般叶统称咖啡碱

茶多酚与茶的滋味

咖啡碱其实是苦的

但是茶叶的成分实在多茶的苦味是在

多酚类化合物、茶皂素，部分苷类等

共同作用形成

咖啡的苦是回不了甘的但是茶可以

多酚类化合物则能转变成回甘

转变的快慢则又在于不同

多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱

咖啡碱+儿茶素+茶黄素形成络合物

从而形成茶汤爽口的感觉

茶叶咖啡碱的分布规律

01

越嫩的部位含咖啡碱越多

02

大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多

大叶种

小叶种

03

夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高

夏茶往往就是又苦又涩的

想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉

你可以夏天最热的时候

去云南摘一些芽头炒成绿茶试试

04

茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少

咖啡碱在温度达到178℃时

开始变成气体升华

因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶

咖啡碱含量相对较少

茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少

需要注意：咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质，但却并不是说含越多便越好，大家还要往下看看，了解它的功效和作用。对于某类人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料。

咖啡碱的功效作用

01.兴奋作用

咖啡碱能兴奋中枢神经系统

增强大脑皮层的兴奋过程

从而使头脑清醒

帮助思维消除疲劳提高工作效率

为啥喝茶睡不着觉呀

就是你惹了咖啡碱

02.利尿作用

咖啡碱通过兴奋血液运动中枢

舒张肾血管增加肾脏的血流量

提高肾小球的过滤率来实现利尿作用

对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效

也对肾结核和肾结石有良好的防治效果

三个字：护肾的

03.强心、解痉、平喘作用

主要由于咖啡碱可以松弛冠状动脉

促进血液循环和松弛支气管平滑肌

从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘

04.解酒精毒害作用

咖啡碱能提高肝脏代谢能力

增强血液循环把血液中的酒精排出体外

缓和与消除由酒精所引起的刺激

不过千万别以为“酒喝多了不怕，咱有茶来解”

喝多了，你迟早要吐的

需要注意：茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使得一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能远离茶叶。