炒茶“状元”的新追求

3月23日，一场大雨过后，嵊州嶀大山云雾缭绕，位于山腰的仙岩镇舜皇山村的茶园若隐若现。近午时分，村民们走出仍沾着露水的茶园，将采摘好的青叶送到村口的嵊州爱明茶叶专业合作社收购点。合作社负责人李爱明仔细检查每一批采摘下来的青叶，分门别类，有序堆放。

李爱明从小跟着父母亲采茶炒茶，练就了一手好功夫。2018年，她在浙江省龙井茶手工炒制争霸赛中获得“状元”，去年又在桐庐获得了浙江省龙井茶手工炒制技能大赛第一名。随着名气越来越大，合作社的茶叶订单不断增加，李爱明对收购青叶和茶叶炒制也更加用心。对每一片茶园、每一位采茶工她都会牢记在心。嶀大山一带有五六个村子的茶农提供青叶，她都一一区分开来，没有混在一起加工。她说，茶山朝向不一样，茶叶也不相同，加工工艺也不一样，如果混淆，茶叶品质有可能受影响。为此，她还采购了一台食品药品检测仪器，专门检测青叶质量。每年第一批春茶炒制后，她也不急于出售，而是多方请教，并专程到西湖龙井产区，请行家品尝提意见。同时将一批样品寄给一些老客户和茶叶专卖店进行品鉴。

当天早上青叶收购完后，李爱明匆匆吃了午饭，就带着几个师傅开始炒制新茶。热锅、上油、试温，抓、抖、推、压……炒茶工作室立时茶香四溢，沁人心脾。绍兴财经旅游学校老师张建锋和他的4名学生也跟着李爱明开始炒茶，他们在此学习炒茶技术已经有一个多星期了。“李师傅每天要对第一锅茶进行研判和品尝，然后作出调整。”张建锋告诉记者，李爱明每天炒茶到晚上10点，每炒一批新茶，她都会亲自参与，还手把手免费教学生炒茶。最近，学校已决定把这里作为教育实践基地，并聘请李爱明为辅导老师。

“舜皇山的茶叶品质好，只要采摘、炒制过关了，一定能卖上好价钱，打响品牌。”李爱明说，今年合作社实施了新的计划，改变原先大量批发不分等级的状况，开始制作手工茶精品。为此，合作社推出了“圣之语”“剡之语”“越之语”组成的“剡越茗”系列，其中以“龙井43”为原料的“圣之语”精品款限量为5公斤。三大系列茶全由李爱明手工炒制及监制。

“剡越茗”系列一经问世就受到广泛好评，订单接踵而至。李爱明说，以前几年春茶季节，她要下山到杭州、宁波等地去推销茶叶，花大量的时间不说，茶叶款还不能及时结清，而今年都是客户预订。舜皇山村党总支书记李幼锋说，“剡越茗”手工茶系列推出后，村里茶叶大户的名茶价格也随之明显提高了。

（来源：绍兴市人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 #.com24小时内回复。】