茶的分类及特点
茶的分类
中国作为产茶大国，为了便于识别茶叶的品质特点，以加工方式和发酵程度的不同。以茶叶发酵程度由低到高排序，简要介绍各类茶。
绿茶：是不发酵茶；
白茶：属于微发酵茶；
黄茶：属于轻发酵茶;
红茶：属全发酵茶；
黑茶：属于后发酵茶。
茶的特点
1、绿茶
绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。口感醇厚，叶底嫩绿明亮，汤色碧绿清澈，主要以形美、色艳、味醇而驰名中外。它属于未发酵的茶类，所以喝起来会有一点苦涩，常饮对身体有益。
2、白茶
白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需要自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。
3、黄茶
黄茶属于微发酵茶，是我国特有的茶类。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。
4、青茶（乌龙茶）
乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。
5、红茶
红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。也因地区气候不同，文化不同，种类也有很多。
6、黑茶
黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地。黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。性温和，可促进消化与吸收，也有助于降三高。