受访专家中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士|生命时报

翻开中国历史的篇章，每一页都浸透着茶香。

一小片茶，不仅承载着中华文化，更蕴含着养生之道。

在我国，有两位院士一直在从事茶叶研究，一位是中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂，一位是刘中华，一位是中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员。中国工程院院士、湖南农业大学教授。

陈宗茂院士在茶园工作

刘中华院士在茶园工作

《生活时报》记者对两位院士进行了专访，共同探讨茶文化的发展、茶的健康优势，分享他们的饮茶心得。

采访专家

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂

中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华

本文作者 | 生活时报记者李迪、闫立新

本文编辑 | 任林先

“吃茶喝茶玩茶”的演变

谈及茶的起源和足迹，88岁的陈宗茂院士根据时间线向记者详细介绍：“我国茶文化盛于唐，盛于宋。至今，经历了‘吃茶-喝茶-玩茶’的进化。”

春秋战国

烹调后调味

战国时期，我国第一部药理学专着《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得以解脱。” 茶归茶，当时茶还是药用。植物。春秋时期，人们将茶叶煮熟，加入调味品，作为蔬菜配饭食用。

西汉诗人王葆所著的《通越》记载：“煮茶买茶”和“舞阳买茶”。那时，人们用茶来煮饮料，出现了特殊的茶具，这也是饮茶文化形成的重要组成部分。时期。

汉代“煮茶”

唐代

煮茶和煎茶很受欢迎

唐代茶圣陆羽所著的《茶经》标志着茶文化的兴盛时期。

唐人发明了用绿茶蒸制茶的方法，即将新鲜的茶叶洗净，蒸熟，制成茶饼，晒干。

由于唐代佛教文化的兴盛，当时的日本等国派唐使和留学生留学。茶以其香气扑鼻、提神醒脑而广受欢迎，茶文化也走出国门。

《唐人宫乐图》再现“煎茶”场景

歌曲

点茶、斗茶流行

宋唐饮茶的传统越来越流行，并发展到一个新的高度。专业茶艺师、茶评人、文艺作品层出不穷。

宋代的饮茶方式称为点茶、斗茶。

宋代点茶场景

茶被用作馈赠外国使节的珍贵礼物，中国茶道正式传入日本。在日本流行的茶道仍然是点茶的方法。

明代

茶在欧洲很受欢迎

明朝末年，荷兰人将茶籽从澳门运到爪哇（今印尼爪哇岛），再运往英国和欧洲其他地区。

陈宗茂院士介绍，公元17世纪，葡萄牙的凯瑟琳公主是“爱茶之人”。她给英国国王查理二世的嫁妆包括两盒茶叶。当时，一些年长的大臣患有西药无法治愈的胃病。, 凯瑟琳试着把不同的茶叶混合起来给他们喝，治好了所有的病。

凯瑟琳公主品茶

茶的保健功效受到英国上流社会的广泛推崇，并逐渐发展为平民百姓，有“一日不饮茶”之说。当时英国需要从中国大量进口茶叶，财政压力不小，于是开始向中国出口鸦片，成为鸦片战争背后的原因之一。

值得一提的是，英国人还将茶籽引入殖民地印度和非洲进行种植，推动了饮茶在全球的普及和茶文化的传播。

现代的

喝茶吃茶玩茶

在中外现代社会，茶已成为一种常见的健康饮品，并以多元化的方式发展。人们不仅每天泡茶、煮茶，还将茶叶制成抹茶粉，添加到饼干、冰淇淋等各种食品中。不少人甚至开始“玩茶”，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。

喝绿茶的 3 大健康益处

一杯茶对健康有什么好处？

”陈宗茂院士介绍，虽然人们早就知道喝茶有益于身体健康，但真正对茶中功能成分的研究始于1980年代。当时，我国提出了“回归自然”的口号，而在中医药发展迎来机遇的同时，茶叶的保健价值也越来越受到重视。

“我每年至少能看到800-1000篇关于茶与健康的研究报告。总而言之，喝绿茶至少有三个健康益处：预防心血管疾病和肥胖，预防癌症，预防老年痴呆症。”

“刘中华院士一直致力于茶叶和植物功能性成分的利用研究。他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究人员越来越多地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等。茶叶的主要功能成分具有抗衰老、调节新陈代谢（糖、脂、蛋白质代谢）、减肥、调节肠道菌群、调节免疫力、抗抑郁、抗炎、抗抑郁等对人体健康的益处。病毒、抗菌、强健骨骼等。

简而言之，喝茶最有价值的三个核心健康属性是：延缓衰老、调节新陈代谢、增强免疫力。长期喝茶有助于提高整体体质。

刘中华院士表示，未来将有越来越多的茶叶新功能成分被分离鉴定，现有茶叶活性成分的更多新功能将被发现。同时，研究人员将更清楚地揭示茶的功能成分。多途径、多靶点协同或拮抗机制。

但他也提醒：“虽然茶有很好的保健作用，但我们不能把它当成药，更不能指望它能包治百病。喝茶是一种健康的生活方式，最重要的是感受茶。色香味带来愉悦心情，同时有效改善人体健康。”

中国茶叶的安全和品质有保障

很多消费者喜欢喝茶，但也担心茶叶中的农药残留问题。刘中华院士说：“如今，消费者不必担心茶叶的安全问题，包括农药残留、重金属、有害生物等。”

从源头减少农药残留和重金属

刘中华院士表示，这一成绩得益于农业农村部和商务部对茶叶质量安全的高度重视，农药残留和重金属作为两大安全重点防控工作源头上的隐患。

考虑到泡茶过程中水溶性农药溶解比例较高，农业农村部出台了禁止茶农使用有毒有害水溶性农药的标准。

目前茶农使用的农药多为脂溶性农药，在冲泡过程中溶解度很低。而且，国家允许使用的脂溶性农药均具有安全性高、半衰期短、残留低等特点。不谈茶，消费者不必担心农药残留的安全。

用绿色防控减少农药

陈宗茂院士高兴地告诉《生活时报》记者，绿色防控技术可以在茶叶种植过程中消除对农药的需求或减少农药用量至少70%~80%，目前已经推广到近万亩。的茶田。

替代农药的绿色防控方式主要有以下三种：

不同的害虫喜欢不同波长的光源，窄波灯可以用来诱杀害虫，保护天敌。雌性依靠性信息素吸引雄性交配，现在可以人工合成比雌性更有吸引力的“人工性信息素”。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄性都会被吸引并杀死。使用“植物语言”。茶叶会在不同的季节、不同的状态释放出不同的气味，形成一种植物语言，吸引不同的害虫。可以人工模拟害虫喜欢的气味，将它们吸引到特定的地方产卵并杀死它们。该方法在浙江省绍兴市雨茶村茶园成功应用，约有700个，

推动燃料和包装改革以减少污染

近年来，陈宗茂院士将视角聚焦在更微妙、更严格的茶叶质量问题上。他指出，有时茶叶质量也会受到环境污染物的影响。

比如茶叶的干燥是靠烧煤或烧木头，产生的烟气中含有大量的蒽醌，飘到周围的茶田会造成污染。普通纸箱由于价格便宜，使用方便，常被用于运输茶叶。蒽醌会添加到出纸率中，这可能会污染茶叶。

因此，陈宗茂院士近日向农业农村部提交了一份报告，反映希望推动茶叶燃料和包装的改革，把茶叶的质量安全提升到一个新的水平。

一天，一年，一生，

按规定喝茶

陈宗茂院士长期居住在杭州。谈及自己喝茶的习惯时，他说：“我平时喝的绿茶比较多，小时候一天泡四五杯茶，现在一天需要三杯。每杯茶用了大约茶叶3克，加水3次，如果味道不好就扔掉。但是，胃不好的人应该少喝绿茶，多喝红茶，这样对胃有好处。”