我国无公害茶叶的现状与趋势

无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶．是符合食品安全的茶叶的总称。它包括三个层次：第一层次为低残留茶，即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质，茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求，对消费者身体健康没有危害的茶叶。浙江省为此制定了无公害茶叶内销和外销卫生指标，实际上是制定了茶叶准入市场的最低标准。欧盟和日本等茶叶进口国也制定了茶叶中农药残留量的最高限量(mrl)标准。第二层次是a级绿色食品茶，它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。第三层次也就是最高层次，是aa级绿色食品茶和有机茶，它在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。

无公害茶三个层次实质上是依据生产过程中化学合成物质控制程度以及茶叶产品中化学合成物质残留量的多少而划分的。对绿色食品茶和有机茶还实行标志管理，但二者的颁证机构不同，管理方法也有所差异。

一、无公害茶叶的科研与开发

1．无公害茶叶研究与推广

由于国内外消费者对茶叶卫生质量(尤其是茶叶中农药残留)的日益关注，中国在20世纪80年代中期开始提出发展无公害茶叶，1987-1994年湖南省茶叶进出口公司、湖南农业大学等单位合作承担湖南外经贸委重点课题绿色食品茶叶生产技术研究，提出了生产茶叶绿色食品生态条件的检测技术，茶园栽培管理的无公害操作技术，茶叶加工、包装、贮运等过程的卫生质量管理标准。

中国农业科学院茶叶研究所在80年代后开展了茶树主要病虫害综合防治技术，从茶园生态出发，以我国茶叶上的三虫一病(茶尺蠖、黑刺粉虱、茶橙瘿螨、茶白星病)为对象，深入开展关键性单项新技术研究，在国内外首次研制成功防治黑刺粉虱的真菌制剂和抗紫外线的茶尺蠖病毒制剂，研究了茶园中农药使用技术。80年代后期至90年代，农药残留研究的重点转向农药残留量预测技术，主要通过对多种不同类型农药施用后在茶树上的原始附着量、茶稍生长稀释、热分解、光分解、降雨淋失及在茶叶加工过程中的消解、茶叶冲泡过程的浸出等内容进行大量基础性研究，建立了茶叶中农药降解速率和残留量的预测模型。

90年代福建农业大学与福建农业科学院茶叶研究所、安溪县茶委等单位合作开展茶叶中农药残留降解技术研究，该项研究首先摸清福建茶区主要害虫种类和发生规律，据此提出科学防治具体措施，以控制农药污染。在茶树栽培管理过程中，提出修剪、根部施肥和叶面喷施农药降残剂等农艺措施以降解土壤和茶树体内残留农药；在加工中，提出温度控制和射线处理等措施降解茶叶内残留农药。

在农残降解研究基础上，福建农业大学开始对无公害茶叶基地选择、环境监测、生产加工技术等进行了研究，对无公害茶叶的生产、加工及污染控制技术作了系统研究，并研制了适宜无公害茶叶生产使用的植物源农药，使用该技术可使茶叶在半年内达到欧盟标准，目前已在茶叶出口基地推广。为生产符合欧盟农残要求的无公害花茶，福建农林大学还与福建茶叶进出口有限责任公司合作建立数百公顷的无公害茉莉花基地。

2．无公害茶叶生产

(1)绿色食品茶生产。我国无公害茶叶生产始于20世纪80年代，较早的如广东海鸥农场和勇士农场分别在1984年和1985年开始创建无公害生态茶园，至1990年海鸥农场生产的雄鸥牌绿茶、勇士农场的勇士牌绿茶、湖南省东峰农场的东峰牌系列云雾茶成为我国首批获绿色食品标志的产品。在获得绿色食品标志的产品中，a级绿色食品居多，aa级绿色食品极少。江西婺源大彰山茶是全国第一个获aa级绿色食品标志的茶类，1997年起又连续几年通过了欧盟有机食品认证机构(bcs)质量认证，产品销往欧盟和美国市场，取得较好的经济效益和社会效益。

2000年福建武夷山天游茶厂天游牌绿茶、福建茶叶进出口有限责任公司的ft牌及蝴蝶牌乌龙茶、江西狗牯脑茶均获aa级绿色食品标志。

(2)有机茶生产。我国有机食品和有机茶开发目前尚处于起步阶段，生产规模小，开发技术尚未走上规范化，产品基本上都出口国际市场。1988年国家环保局南京环保所加入ifoam，同年开始有机绿茶试点开发，1990年浙江省茶叶进出口公司第一次出口有机茶到西欧荷兰，1994年以后，安徽、江西、浙江、江苏等省都在积极开发有机茶，有机茶生产量已达3000余t(主要是绿茶，部分为红茶、乌龙茶等)。目前有30多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，产品出口美国、日本、德国、荷兰等国，产生较好的经济效益。1996年，中国农业科学院茶叶研究所参加了ifoam组织，并成立了有机茶开发分中心。

浙江省从2000年起实施全省有机茶工程建设，有19家企业获国家有机食品发展中心的有机茶颁证，颁证面积达350hm2；三家企业获国际有机食品认证机构颁证。为配合实施有机茶工程，有2家有机肥厂也获得了有机茶生产专用肥颁证。此外，浙江省还制定了有机茶和无公害茶的地方标准。

除了开发绿色食品茶叶和有机茶外，全国一些茶区积极开发低农药残留茶叶，如福建省从1996年开始实施低农残茶园建设，目前该项目已取得良好效果。

无公害茶叶开发的特点与趋势

1．无公害茶叶开发的特点

(1)无公害茶叶开发是一项系统工程。无公害茶叶是将茶学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理运用到茶叶的生产、加工、贮运、销售，以及相关的教育、科研等各个环节，形成一个完整的无公害、无污染的优质、安全食品的产供销管理系统。无公害茶叶生产基地、环境监测、市场运行、科研教育等各子系统之间的结构和联系，通过标志管理等手段，宏观调控系统因子以及系统各层次之间的平衡，以获得最大的生态效益、社会效益和经济效益。

(2)无公害茶叶开发是高新技术与传统农艺的结合。无公害茶叶生产技术与一般茶叶生产技术的共同点在于都是依据茶树的生物学特性，创造良好的栽培环境，使茶树高产优质。不同之处在于无公害茶叶不仅要求其内在品质优良而且不受污染，所以在生产技术上除了采用一般的丰产优质的栽培技术外，还应在园地选择、种植、施肥、耕作、病虫草害防治、采摘、修剪、加工各环节中遵守无污染的控制标准。例如采用生物农药、生物肥料，通过抗性基因转移而提高茶树抗虫、抗病能力等，利用生态调控技术调控茶叶生长及病虫草害。

(3)严格的产品安全质量控制。茶叶绿色食品和有机茶开发是一项新兴产业，开发初期就必须要有高起点，讲求质量和信誉，这样才能在激烈的市场竞争中争得市场份额，稳步发展。要保证无公害食品信誉，首先是生产企业要树立质量是产品的生命，也是企业生命的观念，完全按照制定的无公害茶生产茶健康操作规程及有关标准精心组织生产合格产品；其次，严格商标管理，堵住假冒伪劣产品混入任何通道，对绿色食品、有机食品生产企业进行定期或不定期抽查和产品抽查，督促其生产合格产品，逐步建立起无公害茶叶的市场信誉。

2无公害茶发展趋势

(1)产业化。茶叶生产企业和贸易公司意识到要生产经营符合国内外市场需求的有竞争力的无公害茶，红茶叶沈阳茶叶包装