黑茶:时光与岁月的精华之作
中国茶网资讯:中国是茶的祖国,茶最早产于中国西南,然后逐渐向东南和长江中下游地区扩展。由于西北地区气候寒冷,不宜植茶,所需的茶叶必须从南方用人力或畜力运至北方,因路途遥远,运输时间往往需要一年半载,途中风吹雨淋,日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使原本汤色青绿,滋味浓强的绿茶变得汤色红浓,滋味醇和,干茶色泽也因此变得深褐,当时又称为乌茶。
历史起源
真正的黑茶起源于湖南安化一带。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年,即公元1585年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。
最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。
由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。
随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识,黑茶必将成为人们首选的健康饮品。
特色种类
黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。
安化黑茶,产自湖南益阳安化县而得名,是中国古代名茶之一,上个世纪50年代曾一度绝产,以至于默默无名。2010年,湖南黑茶走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野,成为茶人的新宠。其特色的千两茶,堪称一绝。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。普洱,城市名,即普洱市。云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶 饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
使用储存
黑茶本身是没什么气味(陈茶除外)。如果有其它气味说明没有进行完善的保存。茶叶吸收异味。“通风、干燥、无毒、无异味”是黑茶保存的四个基本条件。如果是轻微受潮,可以放在通风、干燥的地方,过一断时间就可以了。
黑茶做为我国六大茶叶中最为特殊的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,所以黑茶的最大特性在于需要在自然环境条件下缓慢氧化,品质不断得到提升,泡出来的味道也就越来越好了。但是如果在保存上不注意的话很容易使味道失去原来的滋味,导致黑茶的品质下降。
在储藏黑茶时一定需要注意三点:第一,阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不会消失。第二,通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化,同时适当吸收空气的水分(但是水分不能过高,否则容易霉变),可以加速茶体的湿热氧化过程,也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋,铝箔袋等密封,可用牛皮纸,皮纸等通透性能较好的包装材料包装储存。第三,忌异味防止污染。茶叶具有极强的吸附性,不能与有异味的物质混放在一起。这样可以保证茶叶的味道的纯正。
永兴茶叶茶叶碳化