厦门：头道茶汤喝不喝再起争议

中国茶网资讯：近日，某环保组织发布茶叶农药残留调查报告，质疑国内九大品牌茶叶企业的产品含农药残留，引发公众“还能不能喝茶”的争议。对此，人民日报采访中国工程院院士、茶学专家陈宗懋等专家，给出明确答案:中国茶没问题！

茶能喝，这让厦门消费者和业界舒了一口气。但另一个插曲引发关注，人民日报引用专家的话表示:“茶叶专家建议在喝茶时，尽量不喝第一道茶汤。”这引发厦门茶界人士争论。

厦门茶店: 头道茶汤一般倒掉

昨日下午，滨北的一家茶叶店内，服务员看见客人进店，熟练地温杯冲茶。记者注意到，茶叶小妹将茶叶置于茶盅之后，立即冲水倒出洗茶杯，第二遍茶才给客人喝。问为什么头道汤倒掉，茶叶小妹说:“我们都是这样，习惯了。”

记者观察了5家茶叶店，情况都一样:头道茶汤倒掉。厦门润德堂茶业有限公司董事长肖润琦表示，不管什么茶，用什么方式，头道茶汤都应该倒掉。润德堂以做普洱茶和大红袍等武夷岩茶著称，大红袍还在闽南斗茶中获得过茶王。肖润琦表示，他们泡茶时，普洱茶还要洗两遍，因为普洱茶是渥堆发酵的，生产制作过程中，卫生条件可能稍差一点。另外，年限长的普洱茶有陈味，头两遍倒掉不仅卫生，还能去陈味。大红袍生产加工卫生条件好，也要用火烘焙，但也建议头道汤倒掉，因为开水冲泡下去，头道汤会有一些气泡。

厦门一贸易有限公司在几次闽南斗茶和两岸斗茶中，都获得红茶专家推荐奖第一名，其桐木关的红茶和大红袍在厦门业界非常有名。该公司副总经理吴玉芬表示，即使产自桐木关无污染的大红袍甚至金骏眉，她给客人泡茶时都会将头道汤倒掉。因为武夷岩茶很耐冲泡，真正冲泡到第七遍、第八遍、第九遍才是味道最好。

厦门某茶业主营铁观音。其经营者上官芳菊表示，头道汤倒掉，主要出自卫生方面的考虑，跟农残问题没有关系。据上官芳菊了解，厦门出口到日本的茶叶原来检测茶汤农残，都没有问题，后来从干茶检测，说有部分农残检出，不管是否超标，都说明一个问题，农残很难溶解于水。

记者了解到，很多厦门市民对于头道茶汤倒掉似乎也习以为常。家住中山路附近的林先生表示，不是说“头遍水、二遍茶，三遍、四遍是精华嘛”，自己喝茶一边都会将头道茶汤倒掉。

业内专家: 头道汤倒掉可惜

尽管商家和市民一致认可倒掉头遍茶汤，但专家却普遍认为:头道茶也应该喝。

厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示，头道汤倒掉洗茶说法不够专业，只是起心理安慰的作用。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农残微溶于水，而且茶叶那么紧结，一冲泡就倒掉，对去农残没有任何意义。另外，即使头道汤倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右。陈志雄称，厦茶有高温流水线，产品符合标准，不建议将头道汤倒掉。

国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建也认为，中国茶叶几千年来都没有洗茶之说，消费者所谓洗茶，只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生，包括设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染，另外，真正的农残、重金属不会溶解到茶汤，所以，头道汤不必要倒掉。包括杭州的绿茶等，头道汤也都不倒掉。

福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示:茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大影响，包括白茶等茶叶在内，不必洗茶。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的。

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倒汤新解：有文化因素也科学

“茶叶没有什么好洗，头道茶汤倒掉，跟农残没有关系，这是一种‘温润泡’的科学冲泡方法。”厦门芸茗茶叶负责人范承胜这样说。据他介绍，用开水冲泡并将头道汤倒掉，是为了让茶叶吸收一定的温度，第二遍汤以后茶叶有了温度，喝起来香鲜味佳。因此，头道汤倒掉是一种科学的泡饮方法。

厦门一茶业有限公司负责人郑佩云则从茶乡风俗和冲泡方法解释头道汤为什么要倒掉。她说，茶叶是农产品，茶农靠天吃饭。闽南这边风俗头道汤倒掉是为了“敬观音、敬土地（神）”，这是一种说法。另外一种说法是，铁观音从冰箱里拿出来时都比较冰，100摄氏度的沸水冲泡下去，头道茶汤只能达到70摄氏度或80摄氏度，茶叶鲜爽滋味很难泡出来。头遍汤之后，茶叶有了温度，也舒展开，冲泡时间不要那么久，不会让客人久等，喝起来口感会比较好。

厦门某茶居董事长叶泓廷表示，台湾泡茶一般不会将头道汤倒掉，尤其是冷泡茶，更不可能倒掉头道汤。至于来店内的客人，店员一般会根据客人喜好操作，有的客人明确表示头道汤不要倒掉。