奶茶中没茶也没奶

中国茶网资讯：大街小巷，奶茶店比比皆是;一年四季，奶茶店生意红火。让人意外的是，近日，武汉有奶茶店主自曝内幕称，大多数奶茶店做的奶茶，是由奶精和果味粉勾兑成的，根本不含奶，也不含茶。对此，记者进行试验发现，通过奶精和果味粉做出的奶茶跟在街上奶茶店里买的，在颜色和口味上基本无异。

【自曝内幕】

店主称奶茶无奶也无茶

开家奶茶店，生意很红火，却突然关门不干了。日前，曾在汉口做了多年奶茶生意的老板刘成(化名)致电记者，称要自曝奶茶行业内幕，“大多奶茶店做的奶茶，根本不含奶，是由奶精、果味粉和甜蜜素等勾兑成的，外加椰果、珍珠果，基本上没有任何营养价值可言”。刘成还说，“干了多年，心里总感觉有愧，所以不干了，准备转行。”

记者见到刘成时，他已经将店面转让出去了。他说，开奶茶店是赚钱，但不忍心再做这种没有意义的生意，“奶茶里不含奶，是行业潜规则，更是公开的秘密”。据刘成透露，一袋十几元的奶精，可以调成70杯原味奶茶，“把人工、房租和原材料等都算进去，一杯奶茶的成本，也就1元左右。但可以卖两三元，商圈地段好甚至卖到八元、十多元”。正是因为利润可观，生意红火，奶茶店在大街小巷不断开张。

刘成还说，奶茶里就算有茶，也是泡的劣质茶叶。不少店主为降低成本，买的是价格最便宜的茶叶，提前在大桶里泡好，制作奶茶时，添加一些茶水就行了。

【上街买料】

奶精和“三无”茶随处买

根据刘成提供的线索，记者先来到汉口民族路调味品一条街，打算购买做奶茶的原料做试验。

从中山大道进入民族路没多远，就随处可见“奶茶原料批发”的醒目招牌。记者随机走进一家批发店，并以准备开奶茶店的“准店主”身份，请店老板帮忙推荐介绍一下。

只见店老板随手拿出两袋粉状物，一个标有“晶花植脂末”，一个标有“珍珠奶茶果味粉”。“这是奶茶的主料。”店老板说道。“植脂末?果味粉?”见记者一头雾水，店老板解释，植脂末就是俗称的奶精，果味粉是用来调奶茶的口味，顾客想喝什么口味的奶茶，直接添加相应的果味粉就可以了。记者看到，货架上摆满了“草莓味”“柠檬味”“苹果味”等各种口味的果味粉。而茶叶，也有红茶和绿茶等多种。据介绍，原味奶茶，不必加果味粉，直接用奶精配糖加茶水搅拌即可。

记者从货架上拿出两袋500克装的红茶、绿茶，定睛一看，包装袋上只有“精品红茶”或“精品绿茶”四个大字，商品名称和厂名、厂址等都没有，是典型的“三无”产品。“这都是用几十斤的大包装进的货，大包装上有厂家名称，然后用小塑料袋进行分包装。”店老板称。

让记者甚感惊讶的是，这一袋500克装的“精品绿茶”，只卖十几元。店老板笑着说：“你开奶茶店，肯定要用最便宜的茶叶啦，这个价，怎么能跟茶馆里的上等好茶相比呢?”

记者走访了6家奶茶原料批发店，发现其所售原料大同小异，有的批发店的原料品种更多——果汁粉、奶昔粉、冰淇淋粉、珍珠果、椰果等应有尽有。其间，记者还遇到了刚开奶茶店的王女士来进货，“听说开奶茶店很赚钱，就去报了个培训班，然后买了台封口机，就在一所小学附近开张了。生意确实不错，一个月，轻轻松松就可以纯赚几千元。”

最后，记者买了一袋一千克装的“植脂末”，花了30元;一袋一千克装的草莓味果味粉，花了20元。据刘成介绍，有这两种配料，就可以做出奶茶了。

【记者试验】

奶精加热水调成原味奶茶

在做奶茶前，记者仔细查看了所购买的两袋奶茶原料包装上的制作说明和配料表，并准备好了小勺、茶杯、一次性塑料杯和热水。

其中一袋是植脂末，即俗称的奶精，包装上注明“奶茶专用”，以及“香、醇、浓、滑”等字样。配料表上显示，包括葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉和食品添加剂(乳化剂)等。其营养成分表中，注明含有能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、碳水化合物和钠等。

另外一袋，草莓味果味粉，配料表中显示，主要由白砂糖粉、葡萄糖和植脂末构成，同时增添了二氧化硅、香精、柠檬黄、日落黄和诱惑红等食品添加剂。据刘成介绍，这种二氧化硅，主要用于防止果味粉聚集结块;而柠檬黄和日落黄等，都是色素。

另外，从生产日期来看，这两袋奶精和果味粉都是在今年9月初生产的，而保质期分别为18个月和12个月。

试验开始：记者打开两袋奶茶原料。只见植脂末为白色粉末，果味粉则为粉红色粉末，并能闻到一股明显的香气。根据制作说明，记者取出一大勺植脂末，放进杯里;再掺入大半勺果味粉。加入适量热水后，用力搅拌，前后总共一两分钟，一杯浓香可口的草莓味奶茶就做好了。

接下来，记者又用植脂末兑水，做出了一杯原味奶茶。两杯奶茶放在一起，对比明显，原味奶茶为乳白色，草莓味奶茶则为粉红色。记者分别品尝后发现，原味的比较清淡，稍甜、稍香，草莓味的甜味较浓、香气四溢。多喝几口后感觉，这两种奶茶跟街头奶茶店所做的奶茶，味道基本无异。“所不同的就是，奶茶店里做的奶茶，口感更润滑，香味更持久，颜色更纯正，就是因为放了蛋白糖、甜蜜素等多种食品添加剂而已。”刘成这样告诉记者。

随后，记者又试着少放些奶精和果味粉，多加水，结果口味较淡，基本上喝不出奶茶味;相反，水加得少了，又感觉太甜。“所以，这当中就需要按照一定的比例来调制，这就是常说的配方。”刘成说。如果是想喝冰奶茶，放几块冰块即可;想喝椰果奶茶，放几粒椰果在里面就行。

那么，街头奶茶店又是如何制作奶茶的?记者随后进行了暗访。