李剑峰：33年，做一个纯粹的茶人

茶的生命，承载着天地四时的灵气，和制茶师的心境。在福鼎，有一位白茶制茶师李剑峰，拿过几届斗茶赛的状元，上过央视，骨子里却是个低调的茶人。

“相对于当厂长做领导，我还是比较喜欢做茶。”

李剑峰年轻时到福鼎茶业局工作，在福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记，后又成为茶业公司精制厂副厂长。虽身居管理层，他却更钟情于制茶，索性抛去一身职务，从办公室来到茶山，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人。他钻研茶的时间，已经有33年了。

“自从有了斗茶赛，福鼎白茶的品质才有了质的提升。”

随着白茶的逐步兴起，白茶行业的发展也受到福鼎当地政府的重视。2013年，福鼎市举办了第一届迎中秋•庆国庆福鼎白茶斗民间斗茶赛。

所谓斗茶，就是各家拿出自己的得意之作一较高下。斗茶时所采用的茶叶审评，就是把茶的缺点暴露出来进行评比。由多名专家盲评，用100℃的开水闷泡茶叶5分钟，滋味口感不苦不涩，连冲三泡，口感汤色不变的，才是好茶。在这第一届福鼎白茶斗茶赛上，李师傅做的寿眉就获得了状元的称号，白毫银针荣获银奖。

2014年福鼎白茶斗茶赛，李师傅再次拿下寿眉的状元。2015年，白毫银针获得状元，寿眉获金奖，白牡丹获银奖。而今年的宁德茶王赛，李师傅选用参赛的“国号”白毫银针被评为茶王，“国号”白牡丹也获了金奖。

连续四年在斗茶赛夺魁，靠的不是运气，是实力。

“他们采访我的时候，我心里更惦记着茶，那可是个适合做茶的好天气呢。”

今年三月底福鼎开茶节，中央电视台特地来福鼎采风报道，寻觅挑选了两名传统工艺老制茶师进行采访，其中一人就是李剑峰。

记者跟着大师一路从茶山采访到国号茶空间。事后回想起来，李师傅也没觉得上电视是件多么要紧的事情，倒是念叨着那几天的天气不错，就适合做茶。想做好白茶，天气是关键的因素。北风天、小太阳，温湿度合适，这几个条件都有了，制茶好工艺才能发挥得淋漓尽致。

李师傅说，今年有几天是近些年来难得的好天气，那些天做的茶特别好喝，茶王也是在那几天诞生的。但即便那几天再适合做茶，也不能做太多茶，手作工艺耗时耗力，控制数量是为了保证质量。在这一点上，师傅始终坚持自己的原则。

“好白茶的标准，不能用机器检测，只能用人的感官来感受，这也是茶的妙处。”

在六大茶类中，白茶工艺最为纯粹，味道也最为淡雅。然而好白茶绝非淡而无味，而是内涵丰富的“无味之味”。细品之下，独特的毫香，丝丝花香、蜜香，乃至老茶的枣香药香，层层叠叠，融为简单的一杯清茶。

李师傅不近烟酒，不吃辣，闲时养兰花闻其香，敏锐的嗅觉味觉，才能试出茶与茶之间的微妙差别，只为精益求精。在他看来，茶喝多了便能知其好坏，懂茶爱茶者，喝一口师傅的茶，自然就懂了。

茶的不同泡法也能品出不同的滋味，工艺到位的茶，冷泡也好，热泡也好，煮饮也好，耐泡。新茶是最考验功力的茶了，今年的茶，师傅喜欢拿来冷泡。一瓶水，两三克银针，偶尔加几颗枸杞，出行或上山时带上，过上两三个小时后再喝，开盖时冷香溢出，一口清甜。冷水泡茶慢慢浓，浓且不涩才是好茶。

只有怀着一颗质朴而执着的制茶匠心，才能将茶做到极致。李剑峰从未称自己为制茶大师，他笑言：“我就是个茶人。”