杀青机械通常利用传导、辐射、对流和电磁波等热（能）量方式，迅速提高茶叶的温度，钝化茶叶酶的活性，同时在加热过程中散发青草气；排除部分水分，增加叶片的柔韧性，叶片便于揉捻成条和做形。主要有炒杀、蒸杀、热风、汽热混合以及微波等杀青原理所设计的机具。
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