茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的就超过500种。这些成分中以有机物形态存在的主要有茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物质、纤维素等;以无机物形态存在的主要有锰、铁、氯、锌、铜、钴、铷、硒等元素,其总量(以灰分算含量)占茶叶干物质的4%~6%。
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