时光造就的美妙滋味——六堡茶

六堡茶是一种神奇的茶。它是中国第一种没有保质期的茶，因为六堡茶自诞生以来就具有越陈越香的特点。六堡茶在六堡茶农村放够了年，还是一种药。可清创，消毒小儿惊厥，治疗头痛头晕，解暑止痢。但总的来说，六堡茶的祛湿和调理肠胃两大功效得到了广泛认可，也是南阳矿工成为“养生茶”的物质基础。

六堡茶储存不仅是为了药用，更重要的是它的饮用价值越来越老，越来越香。当年新做的六堡茶，花甜蜜香，味甘微苦，工艺不当就会苦。然后蜂蜜香出现，3-5年后，松烟香开始出现。味道变得顺滑，汤变成了橙色。六堡茶的最终归宿是奇妙的槟榔香味，一种带有喜庆色彩的香味。明清时期，槟榔属于梧州地区，专门用于婚礼，类似于现在的喜糖。

六堡茶就是这样一个被时间创造出来的经典，从绿到浓，从香到克制的槟榔香。没有六堡茶的特色，就无法走出野南岭。去过六堡镇的人都很清楚六堡镇的山路是如何的弯曲曲折。因为之前六堡河有一条小六堡河，所以六堡茶能够从山区通过水路到达南阳，从而形成了历史上的“茶船古道”。六堡茶可以长期保存，南阳很多华侨都会珍藏。它代表了一种乡愁和故乡。它专门处理新移民的适应问题，也是一个太老而不能回家的一代人的担忧。今天，六堡茶有了许多新的工艺和技术，这是历史进步的一部分。而刘宝的传统老技术，在慢慢变老变香的同时，在新的时代也散发着厚重的光芒。时间造就了六堡茶，要重拾六堡茶的老技术，复兴新时代的茶叶繁荣。六宝一定会飞越梧州，走向未来！

六堡茶自古就号称越陈越香，通常指传统制法的六堡茶或者说是六堡生茶，现代工艺的六堡茶很难享有这个荣光的。慢时光中意慢转化，快速人工发酵的熟茶显然不在此列，尤其是一些洞藏或湿仓的茶，更与慢转化不挨边。中国人的哲学里，龟的长寿是因为慢，越陈越香也是因为微生物一直在转化，当微生物消亡时茶的转化就结束了。

其实越陈越香有两个前提：一是内含物质够丰富，微生物有足够的滋养，二是转化慢，自然干仓转化。好的陈茶30年依然还很有活性，微生物依然活跃，这样的茶喝着滑口，入口即化，余味悠长，香气天然。

茶是有生命的，如果把茶叶的冲泡当作茶叶的复活或再生，那么有活力的茶我们喝着是唤醒的喜悦，是许久未见的老友若干年后相逢的喜悦，是他乡遇故知的欣喜。而那些个早油尽灯枯的茶，最多只能喝出时光的尘埃，茶渣与水的最后一次相逢的无语，不会有欣喜的感觉。

如果以人来喻茶，龙井是都市的少女，最美即当下。岩茶是山里的壮汉，最得力处即此时了。六堡是年少老成的牧童，瘫在沙堆里等时光流逝，等牛羊成群。是的，等待就可以收获，牛(推荐阅读：：十大绿茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)会自己长大繁殖在乡野的风里。多么曼妙的时光，自然地等待，无为即有为，道法自然。没有比六堡更近乎道的茶类了。

在都市的忙碌和焦虑的当下，放慢生活的脚步成为少部分富足群体的追求。慢生活，特别契合六堡茶之道。六堡老茶，质朴，一道一道喝出时间的累积，一道30年的老茶，可以由改革开放到反资产阶级自由化到一个中心两个基本点再到带三个表做中国梦，梦醒已是牛羊成群，各个时代的味道，形成老茶的风韵。慢是一种历练，没有历练是不配喝老茶的。

讲到六堡老茶，喝的首先是茶气，在好山好水的六堡陈化出来的老茶有冲顶的茶气，能追捧这类老茶的人，好像都会有吸风饮露的仙风道骨和独具慧根的品鉴能力，还会有些牧童的天性：爱的就是个自然。

药香是六堡茶陈年后的一种香型，有人以为是人工添加的味道，却不知越陈越香的六堡茶陈化足年后会有药香出来，是纯天然无添加的。

六堡茶的老茶婆是最容易出药香味的，一般8年左右的老茶婆就出药香了，但老茶婆的药香是类似甘草和黄芪的香味。六堡虫屎茶也会有药香，类似板蓝根的香味，当然跟茶虫吃的茶叶的品质有关系，干净的虫屎茶是板蓝根的香气。

六堡茶的熟茶老到一定程度也会有药香，那是一种脱离了茶的自然的香气。由于老得够久，茶气上升为药香，约三十年以上的茶才会有比较纯正的药香，这是一种甜甜的类似天麻的药香。而此时的六堡茶可能有些碳化，茶汤有些淡淡的红，还有淡淡地甜，茶气冲顶。

我常常想，六堡茶的药用功效常常会让人难以置信，是不是所有的六堡茶最终都变为药香？这当然是一种想象，但陈年的六堡茶确是一味好药，而且越老越显著。祛湿、调理肠胃、清心明目，是口碑相传的。