清香鱼片

材料：鲑鱼1-2片（约250克）、清茶（包种茶）茶叶3大匙、滚水6杯盐、油少许

代用茶：龙井茶、花茶、乌龙茶。

做法：

1．鲑鱼片洗净，沥千，用少许盐抹过，腌5分钟后，抹上少许油。

2．蒸盘内先抹少许油，再放入腌过的鲑鱼片，上面摆几片茶叶。

3．锅内煮约6杯滚水，将茶叶投入水中，继续用大火煮至滚沸，然后移入前述蒸盘，加盖，大火蒸约10分钟，取出，即可食用。

注：鱼肉腌的时间太长，或蒸熟后焖在锅内太久，均会变得老硬。