冻顶凉拌素面

材料：香菇2朵、新鲜竹笋数片、毛豆1大匙、豆干2块、面肠2条、酱油2大匙、油2大匙糖、麻油各少许、冻顶茶末1小匙、面条250克

做法：

1．新鲜竹笋去壳，煮熟，切丝。香菇泡软，切丝。豆千切细丝。毛豆煮熟。

2．面肠顺着卷片，一片片剥开再切丝。

3．锅内放油烧热，香菇入锅炒香，再依序加入笋丝、豆千丝及面肠丝拌炒数下，加酱油、糖及茶末翻炒，最后加入毛豆及麻油翻拌均匀即成。

4．面条用滚水煮熟捞出，覆上前述什锦材料拌匀即可食用。热食冷食均宜。

注：

◆在“做法3”炒什锦料韵过程中，可酌加少许滚水或素高汤。

◆此道食谱之刀工很重要，豆千丝不买现成的，要用原味豆千切细丝其他材料亦要切细丝，才会精致美味。

代用茶：包种茶、花茶、铁观音茶（或茶包）。