冷香齋茶话——论投

投茶有上投、中投、下投之分。上投时，茶着水面，香气百出，有花香、果香、奇香以及草木的清香等，茶香缭绕，入心入脾，最为快意。如贾宝玉梦游太虚幻境，众美齐集，异香纷沓，使人销魂。但至二水时，茶香渐消，至三水，香已寂灭，空使人有渌水蒙山之思。

因此，冷香斋主人论投茶曰：投茶不但和茶品、水温有关，还和季节有关。夏宜上投，秋宜中投，早春、深秋、残冬宜下投。夏季宜用上投，因为瀹茶的水温偏低，上投后茶叶缓缓沉入杯底，既可欣赏茶形，又能发茶香味；秋季宜用中投，因为瀹茶的水温稍高，若用上投，一水时固然茶香缭绕，但至二水、三水时茶香便渐消甚至寂灭，使人饮恨不少。至于秋冬之季及早春，则宜下投，沸水冲瀹后一分钟内即可开汤，最能发茶真性。

另外，一些茶形松展的名贵绿茶，如黄山毛峰、午子仙毫、太平猴魁等，如用上投，茶叶浮聚水面不易下沉，可改用中投或下投。而一些茶形较为紧结的茶品，如洞庭碧螺春、紫阳毛尖、茅山毛尖等，则宜用中投或上投，至于乌龙茶类，则都用下投，沸水高冲急注，茶沫浮聚，茶香四溢，最能快人心意。

投茶又有深浅，有时候，有消息，茶人不可不知。瀹茶至此，心智路绝，语默双遗，只在会心。

苦茶和尚评曰：论“投茶”精微如此，非道而何？山僧为冷兄抚掌不已。