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茶膳：清蒸（鱼立）鱼拌绿茶汁
2020-12-02 10:46:36热度:200°C
茶膳：清蒸（鱼立）鱼拌绿茶汁
材料：绿茶粉2茶匙，黄脚（鱼立）80克，春笋30克，木鱼花10克，柠檬丝3克，海盐、栗粉适量。
做法：
1、先以海盐咸鱼（约数分钟）鱼身拍上栗粉。鱼身拍栗粉可令鱼肉滑口及容易黏汁。
2、趁熟鱼和春笋（约十分钟）；春笋切片，鱼切块。放碟上。
3、将木鱼花放入水中，熄火，待木鱼花沉淀后，隔渣。加少许海盐、芝油调味成上汤，在开火锅。
4、以绿茶粉、栗粉、开水开成芡（约4汤匙）倒上汤煮成芡，再滚起便熄火。淋在（鱼立）鱼上并加上柠檬丝。这里需要注意的是，绿茶汁不能长时间滚着煮，否则绿茶会变色。