白毫银针 秋季的景,色彩运用极为恰当,一点儿也不单调
《1》
早起,秋意微凉,院子里的桂花耷拉着花朵,清新的空气中飘着甜甜的桂花香。
秋分日,一阵秋雨,送来一场凉意。
此时节,出门游玩,再合适不过。潦水尽而寒潭清,烟光凝而暮山紫。秋季的景,色彩运用极为恰当,一点儿也不单调。
秋天,是一个适合思考的季节。没有万物复苏的热闹雀跃,也没有夏季的电扇雷雨,更没有冬季的寒风萧瑟。在云淡风轻,秋高气爽的季节里,适合阅读。
静坐在阳台上,伴着微风,一人一书一曲,再配上一杯白茶,惬意,舒心,畅快。
偷得浮生半日闲。
当然,秋季还适合写稿。彼时,正好有茶友咨询问题,一茶友问:“白毫银针、白牡丹、寿眉都是白茶,它们之间有什么关系,该怎么区分呢?还有的新茶和老茶,又有什么关联,能简单说说吗?”
白毫银针、白牡丹、寿眉之间的关系,的确简单说说即可,但新茶和老茶之间的学问,不止一点点,要说起来,怕是要分好几堂课来说说。
趁着中秋节假期,稍有空闲之余,我们来简单说说,关于白茶中的那些“关系户”,懂得这些,喝茶没烦恼。
《2》
白毫银针、白牡丹、寿眉是什么关系
论三者的关系,它们是同一个家族的兄弟,长幼有序。
溯源,此处,再一次回顾国标中的定义。
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针、白牡丹、寿眉,三者所使用的原料相同,不过采摘时间、采摘标准不同。
《3》
按照时间排序,白毫银针、白牡丹、寿眉的出生时节不同。
1、白毫银针,每年第一茬白茶,集中在三月采摘。具体采摘时间,根据当年天气情况而定。
2、白牡丹,紧跟在白毫银针之后采摘,时间集中在清明节前后。
3、寿眉,寿眉是白茶中采摘时间最长的,偶遇两个时间段。一是春季,在白牡丹之后采摘,采摘期从4月中上旬开始,一直到立夏结束。秋季,从立秋开始一直到寒露为止,都可以采摘。
按照采摘等级排序,白毫银针、白牡丹、寿眉外观大有不同。
1、白毫银针,用茶树单芽制作而成
2、白牡丹,用茶树嫩梢的一芽一二叶为原料制作而成
3、寿眉,用茶树嫩梢的一芽三四叶为原料制作
在不同采摘等级要求下, 三者的外观有明显不同。
白毫银针,因全部用芽头制作而成,呈现为针状,外观覆盖着一层厚厚的茸毛,看着银装素裹,美不胜收。
白牡丹,有芽头,有叶片。叶片环绕着芽头,似绿叶保护着鲜花,姿态艳丽,故而得名白牡丹,看着白牡丹的姿态,大有绿肥红瘦之感。
寿眉,它的外观最为粗犷,不够精致,也没有银针的娇小和牡丹的秀丽,有的是粗粗大大的茶梗,厚大的叶片。
熟知外观特点,可轻松分别三者。买茶,再也不用担心无法区分它们。
《4》
按照毫香浓郁程度排名,白毫银针、白牡丹、寿眉有强弱之别。
毫香浓郁程度排名顺序如下:
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
毫香,是一种白茶自带的品种香气。在没有冲破前闻香,它像是干芦花所散发出的气味,又有些类似干芦苇的气味。冲泡后,又有些像煮玉米须的气味。
这些毫香的主要来源,与白茶密集的茶毫有密切联系。
茶毫,也就是我们肉眼可见的白毫,它呈现为茸毛状,看着毛茸茸的。从植物学的角度来看,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。
幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
茶毫不仅是福鼎白茶品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。
植物学家认定:具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状,也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。
而这些茶毫的多与少,与植物的嫩度有关。
通过观察,我们会发现,叶片越嫩,它的白毫越多。
这也就是为什么我们通过肉眼观察,会发现白毫银针看着最“白”,其次是白牡丹,最后的寿眉。这些特色的形成,就在于白毫数量的多与少。
这也就是为什么我们喝茶时,会发现白毫银针的毫香最浓郁,其次是白牡丹,最后寿眉。
《5》
按照产量的多少,白毫银针、白牡丹、寿眉又有新关系
在产量方面,三者又有新关系。
1、寿眉
2、白牡丹
3、白毫银针
如您所见,三种白茶中,产量最高的是寿眉。
这种产量的差距,由两个方面的条件制约。
一是采摘标准,二是采摘时长。
像寿眉,它的采摘标准是一芽三四叶,采摘不费事,难度比白牡丹、白毫银针要低得多。采摘30斤的寿眉,搁在白毫银针这儿,兴许只能采摘10斤甚至更少。
且寿眉的采摘期最长,不仅在春季采摘,在秋季也采摘,时间长、采摘难度低,就出现了这种产量的排名。
《6》
按照香型划分,白毫银针、白牡丹、寿眉各领风骚
香气,是我们喝茶时的重要指标之一,不同的香气会吸引不同的人群。而这些香气的呈现,是由白茶所拥有的芳香物质决定。
白毫银针,白牡丹,寿眉,三种茶的生长期长短不同,所累积的芳香物质也有所差异,故而在后期的香型表现上,也有细微差别。(指代当年制作好的白茶)
白毫银针主要香型:
1、毫香
2、花香
3、鲜笋香
白牡丹主要香型:
1、花香
2、毫香
3、鲜笋香
寿眉主要香型:
1、花香
2、草药香
3、毫香
4、鲜笋香
通过观察,我们会发现,白毫银针、白牡丹、寿眉的香型中,都会有花香出现。只不过三者所拥有的花香,有所差异。
白毫银针的花香,在三者中属于清秀型,不会过于浓艳,清雅、恬淡、香气缱绻。
白牡丹的花香, 性格更张扬,浓郁,芬芳,像是画着浓妆的人。
寿眉的花香,与白牡丹有异曲同工之处,都是浓郁、张扬一类。
白毫银针、白牡丹、寿眉经过陈化后,香型差距更大。(指老茶的香气)
白毫银针主要香型:
1、药香
2、稻谷香
3、粽叶香
白牡丹主要香型:
1、药香
2、花香
3、稻谷香
寿眉主要香型:
1、药香
2、陈香
3、果香(寿眉饼拥有的香气)
4、粽叶香
香型的差异,来自于内在物质的多少。越陈化,三者的香型差距越大。
《7》
白毫银针、白牡丹、寿眉,是白茶这一个分类下的重要成员。
三种茶,特色不同,所擅长的领域不同。
寿眉其产量高等特点,主要被茶友们当做口粮型茶,也是较为常见的白茶品种之一。
白牡丹花香高扬,汤感清新,花香落水,亦可作为口粮茶饮用。
白毫银针,产量极低,具有较高的收藏价值。
三种茶,各司其职,丰富了茶友们的日常选购。这三种茶,你最喜欢哪种?欢迎留言讨论。