晒青毛茶涯堆发酵普洱散茶

　　晒青毛茶涯堆发酵普洱散茶
　　1．潮水
　　渥堆晒青毛茶发酵茶叶农商银行前以人工喷水对晒青毛茶进行潮水。在晒青毛茶含水率为10%时，加水比例为：
　　原料等级加水比例
　　1-2级23％-25%
　　3-4级24％-26%
　　5-6级25％-27%
　　7-8级27％-29%
　　9-10级28％-30%
　　晒青毛茶渥堆发酵必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶一起进行发酵，以免造成发酵不均匀，影响普洱茶的茶叶品质。
　　干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮水量也有所不同。干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减3％-8％左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水喷，以免影响茶叶品质，发酵用水采用清洁山泉冷水，井水，切勿使用自来水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆发酵。
　　2．砌堆
　　砌堆大小应根据厂房条件而定C．一般采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最
　　好不超过10吨，潮水后，堆高1.3-1.5m，砌成长方棱台形，盖上麻布袋或粗白布。
　　3．翻堆
　　在潮水发酵砌堆后第二天必须进行翻堆。翻堆以使握堆茶叶水分均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时必须补水，然后再拌匀砌堆长方型发酵。
　　发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录温湿度变化情况。
　　一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5一7次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。握堆茶堆中的最佳温度是50-55℃，极限温度是62℃（均指茶堆中50cm深处的温度）。
　　根据晒青毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握。温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃以上会出现茶叶烧心，造成叶底不展开、味淡、汤色暗等缺点。
　　翻堆时要注意翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大结块，应用解块机或手工解块，尽量减少碎茶，提高茶叶品质。
　　4．起堆
　　当发酵时间到25-30天时应取样审评，以确定是否可以起堆。经过几次翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白毫变金黄色，茶汤滑口，醇厚无强烈苦涩味，汤色红浓具有陈香特点的普洱散茶，即可风干。