普洱茶渥堆图片
黑茶渥堆作用的研究进展与展望
渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。本文分别从黑茶的渥堆与微生物的关系、渥堆与黑茶品质的关系、渥堆与黑茶成分变化的关系等方面进行总结，并探讨了黑茶渥堆作用中存在问题...
2021-02-23 21:21:47
黑茶渥堆的实质
黑茶在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，在水分、温度和氧的综合作用下，引起叶中内含物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化。而渥堆的实质有以下几种学...
2021-02-08 15:07:01
黑茶渥堆下的谜团你知道吗？
唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下...
2021-01-05 10:51:23
熟茶渥堆发酵过程中，什么叫做“养堆”？
狭义上的养堆指的仅仅是散放这道工序； 渥堆发酵完毕后的熟茶（在干燥以后），水分下降，香气有所提升。但是茶叶不免有部分异味、杂味堆味，部分茶叶还未达到目标成熟度，还有一定...
2020-12-23 11:56:13
熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么？
广福茶叶 日春茶叶 一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发...
2020-12-17 10:21:12
熟茶渥堆发酵中，微生物主要起到的五大作用
酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转...
2020-12-16 12:09:42
熟茶渥堆发酵的好坏，决定普洱茶品质的好坏？
1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此只喝茶叶水不喝白开水为基础制成普洱茶熟茶。1975年开始，...
2020-12-16 12:09:10
黑茶渥堆常识及其功效
黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红...
2020-12-12 17:07:31
黑茶渥堆常识及其功效(渥堆是黑茶制作工艺的关键步骤)
黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗...
2022-11-03 17:05:06
普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系
对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、...
2021-02-25 11:02:32
普洱茶渥堆发酵的化学成分变化
茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70％～80％。茶多酚是形成茶叶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，与普洱茶品质...
2021-02-24 13:59:30
普洱茶渥堆过程中细菌数量的变化
从茶厂采得制作普洱茶的大叶晒青茶及渥堆过程中的样品，检测其中细菌数量的变化情况。结果发现：潮样中细菌菌落总数均高于干样中菌落总数，细菌在整个发酵过程中都表现为优势菌，各...
2021-02-20 17:36:55
普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究
通过选取双江、景谷2种不同地区不同发酵阶段的普洱茶样品，研究不同发酵阶段普洱茶对．淀粉酶抑制作用的影响，并对其茶多酚与氨基酸进行检测，从中探讨普洱茶α-淀粉酶抑制剂在加工...
2021-02-20 17:05:49
普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍
我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序，而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶“渥堆发酵”过程中要注意哪些问题，又应该怎样...
2021-02-09 11:39:32
普洱茶渥堆决定其口感
“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，是人们用来形容云南特产普洱茶的。现在人们不仅追求物质生活，还在追求精神粮食、享受生活;所以当下人们选择喝茶来修身养性，保健养生;空...
2020-12-17 10:59:36
普洱茶渥堆时有有害微生物出现吗？
普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨...
2020-12-17 10:44:10
普洱茶渥堆发酵的成分变化
·多酚类物质的变化茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%～80%。茶多酚是形成茶叶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有...
2020-12-17 10:31:13
普洱茶渥堆发酵之要点：渥堆发酵的成分变化（二）
茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%～80%。茶多酚是形成茶叶质量的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性与茶叶...
2020-12-17 10:23:05
普洱茶渥堆发酵，为什么要翻堆，这篇最全面！
你可真幽默！ 翻堆当然不是吃饱了撑的，主要有如下作用： 1、利于发酵均匀，一个堆子分为表层、亚表层、里层、底层四部分，其中，里层反应和转化最快，亚表层、表层、底层其次，...
2020-12-17 10:17:23
普洱茶渥堆发酵时间是长是短，由如下因素决定！
我是小小发酵师，同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所...
2020-12-17 10:16:35