制茶工具和名称图片
制茶工艺里的那些“青”究竟是什么？
常常看到茶叶里的各种“青”，比如“茶青”、“烘青”、“晒青”等等，那么多“青”让人眼花缭乱，作为茶的专有名词，断章取义地解释起来常常让人啼笑皆非。茶语网编辑曾经在后台...
2022-04-28 12:52:21
【制茶工艺】茶叶的萎凋工艺
萎凋，是制茶工序的名称。师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放，通过晾晒，鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎凋。 我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎...
2022-04-11 16:28:22
制茶工艺大师解码铁观音香型
温文溪认为，观音韵虽无具体而明晰的审评指标，但仍有一定的评判标准铁观音有各种口感，是其开拓市场的利器刘金龙正在对各种茶叶的香味进行评定今年9月，第三届全国茶产业经济研讨...
2021-03-01 14:21:37
制茶工艺大师为茶叶机械创新献策
日前，第四期铁观音制茶工艺大师沙龙活动中，与会制茶工艺大师们围绕茶叶机械创新展开讨论。“要加强对传统制作机械保护，特别是揉捻机的使用，在不违背传统工艺和不影响茶叶...
2021-02-28 13:00:07
制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
香气是名优绿茶的重要品质因子之一，良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气...
2021-02-25 11:16:03
《制茶工艺》课程被评为“国家精品课程”
按照《教育部办公厅关于2004年度国家精品课程申报工作的通知》(教高厅函[2004]10号)精神，信阳农专农业科学系茶学专业《制茶工艺》课程积极申报，2004年8月被评为“河南省高等...
2021-02-25 10:18:00
制茶工艺与绿茶滋味品质关系研究现状
本文对制茶工艺与绿茶滋味品质关系研究现状进行了总结，综述了绿茶加工的鲜叶摊放、杀青、揉捻和干燥对绿茶滋味品质影响的研究成果。完成机构：重庆市农科院茶叶研究所,永川402...
2021-02-23 21:21:50
制茶工肺通气功能改变 的调查
本文对181名制茶工进行了通气功能的调查，并选择条件相仿的某食品厂工人作为对照，两组工人均作FVC曲线及MEFV曲线测定，结果显示，男性制茶工的V50、V25两项指标显著低于对照组（P＜0．05...
2021-02-21 11:11:37
制茶工艺与乌龙茶香气形成的相关性研究进展
乌龙茶以悠久的历史文化、丰富的种质资源、精湛的加工工艺、特有的品质风格享誉海内外。乌龙茶注重内质香气和滋味并以其所特有的天然花果香，深受消费者青睐，因此香气是决定茶...
2021-02-20 17:01:19
制茶工艺——采摘工艺
茶叶品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶叶采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。 1、采摘标准：要求茶叶新鲜、...
2021-02-09 14:28:31
制茶工艺：白茶的制作工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或...
2021-02-09 14:15:19
制茶工艺：黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是焖黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的...
2021-02-09 14:15:18
制茶工艺对乌龙茶香气的影响
乌龙茶以具有天然花香而着称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物（烯类为主）、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着...
2021-02-09 13:04:30
制茶工艺——杀青工艺
杀青工艺是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏鲜叶中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分、水分呈热软态，为...
2021-02-09 12:21:54
制茶工序词解
茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢 的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称 茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮 料用的茶叶。 发酵：发酵的实质是...
2021-02-09 12:21:53
制茶工艺——烘干工艺
烘干工艺：是稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。 1、烘干方式；传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初...
2021-02-09 12:21:50
制茶工艺
萎凋： 使叶质柔软，可塑性大，便于造形。作青： 摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。摇青： 将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，...
2021-02-09 12:19:05
《制茶工艺学》王钟音著，1960年2月出版
《制茶工艺学》王钟音著 《制茶工艺学》是一本茶学专著，全书23.5万字，分“总论”和“各论”两部分。1960年2月由轻工业出版社出版。 《制...
2020-12-27 11:20:16
《制茶工厂的设备与设计原理》俞寿康编著
《制茶工厂的设备与设计原理》俞寿康编著。 《制茶工厂的设备与设计原理》是一本茶学专著，全书144万字，分四大部分，1960年6月由轻工业出版社出版...
2020-12-27 11:18:59
[制茶工艺] 黄茶的制作工艺的秘密 黄小茶和黄大茶
黄茶是我国著名的特产，按照鲜叶老嫩又可分为黄小茶和黄大茶，下面我们一起来看看黄茶的制作工艺介绍吧。黄茶制作特点:黄茶的制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后...
2022-11-02 05:05:10