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铁观音正味、拖酸、消青之间有什么区别？

2022-04-15 10:32:12热度:64°C

如果把铁观音比喻为女人，

正味铁观音就像是一个文静、内敛含蓄的才女，如徐静蕾；

消青铁观音就像是一个热情、爽朗奔放的女神，如范冰冰；

拖补铁观音就像是一个火辣，性感风骚的辣妹，如小S

现在再来看不同风格的铁观音的特征：

1、正味铁观音：和“正炒”是一个意思。“正”味正之意，也就是拥有铁观音最纯正的味道。正味铁观音干茶外形乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活，茶汤香气幽长淡雅，汤色淡黄明亮（也有白汤），滋味较为淡雅、醇和高爽，叶底黄绿肥软，“音韵”醇正而幽长。消正铁观音介于正味和消青之间，可以说融合了两者的特点。

2、消青铁观音：消青铁观音干茶外形翠绿圆结、色泽较鲜活，茶汤香气高扬丰富、浓郁鲜香、带青气，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽浓郁，叶底鲜绿软亮，“音韵”较明。

3、拖补铁观音：拖补、拖酸铁观音外形墨绿油润、色泽鲜活，香气高锐鲜酸、有拖味，汤色黄绿明亮，滋味鲜酸醇厚、叶底深绿较艳，“音韵”较差，不耐泡。

另外，对清香型铁观音的外观、香气、滋味、叶底进行对比，可以更清晰的发现三种不同风格特点的铁观音之间的区别。

一、外观的对比：

正味：乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活（才女：可能不是很漂亮）

消青：翠绿圆结、色泽较鲜活（女神：漂亮性感）

拖补：墨绿油润、色泽鲜活（辣妹：浓妆艳抹）

二、香气的对比：

正味：香气幽长淡雅（才女：内敛含蓄）

消青：高扬丰富、浓郁鲜香、带青气（女神：张扬奔放）

拖补：高锐鲜酸、有拖味、酸味（辣妹：性感风骚）

另外我把香气分成4个维度：强度、浓度、纯度、持久性。

强度：消青>拖补>正味 [强度：香气的强烈程度]

浓度：拖补>正味>消青 [浓度：香气成份的多样性]

纯度：正味>消青>拖补 [纯度：香气的纯正程度]

持久性：正味>消青>拖补 [持久性：香气的持久性，表现为耐泡]

补充：拖补铁观音的香气浓度高于正味铁观音和消青铁观音，是因为拖补铁观音有多种显酸的香气成份，香气成份的种类较多。

三、滋味的对比：

正味：淡雅、醇和高爽，回甘明显（才女：内敛、有气质、回味无穷）

消青：鲜爽浓郁，有回甘（女神：直爽、奔放）

拖补：鲜酸醇厚，有拖味、酸味，回甘较差（辣妹：性感风骚、重口味）

四、叶底的对比：

正味：黄绿肥软（才女：可能不是很漂亮）

消青：鲜绿软亮（女神：漂亮性感）

拖补：深绿较艳（辣妹：浓妆艳抹）

综合以上，

正味铁观音的特征是：“纯正”、“淡雅”、“持久”、“韵明”。

消青铁观音的特征是：“高扬”、“鲜爽”、“浓郁”、“青气”。

拖补铁观音的特征是：“鲜酸”、“味浓”、“闷杂”、“不耐泡”

另外除了不同的香型对香气和滋味的影响外，发酵程度和焙火对香气和滋味的影响也比较大，一般发酵程度和焙火程度较轻，促进清新、富有高锐香型的形成，口感较为鲜爽；而发酵程度和焙火程度较重促进浓郁甜醇香型的形成，口感较为醇厚。

那么茶友应该选择哪种风格的铁观音呢？我个人觉得茶无上品，适口为珍，有的喜欢才女，有的喜欢女神，有的喜欢辣妹，自己喜欢就好。还有一点是价格，价格就像彩礼，要的彩礼多，并不意味着娶回来的老婆就适合自己。

铁观音除了最传统的制作工艺外，近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺，并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别？很多喝茶之人都无法真正搞明白，因此特从以下五点说明它们的区别：

一、外形区别：

1、正味：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。

2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度也普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

二、口感区别：

1、正味：茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶，会有种一直想往里咽口水的感觉。

2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回甘不错，但是比正味差一些。因为香气高，所以也有很多茶客喜欢这种茶。

3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

三、香气区别：

1、正味：通常正味茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱，二水清晰些，三水最强化，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正味以幽香风格多见，虽然强度很难同消青产品相比，但香味淡淡却很悠长。

2、消青：消青茶盖香清晰高扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知，优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰，初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正：香气靠近正味风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸：拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对较低。

概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。

备注:

铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以老茶客会体会到一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

四、叶底区别（泡后）：

1、正味：普遍为暗黄绿色，光泽度不好。

2、消青：普遍为墨绿色，光泽度好。

3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。

五、制作工艺区别：

1、正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。

首先这三种工艺都是属于清香型铁观音工艺，清香型铁观音属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据着主导地位，多采用新枞茶青制作，干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花强，满口生香，但滋味稍清淡。适合日常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友。

正味工艺

正味可以说是继承了铁观音的传统制法，可以把拖酸比较成清香型铁观音家族的私生子，消青后生的庶子，那么正味可以算嫡长子了。正味是几种工艺中杀青时间最早的，做青后隔天早上杀青，继承了传统铁观音多摇青重摇青，让茶叶充分完成走水过程，发酵过程较重的特点，因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香，清幽但却很悠长。因为是家族里的老大哥，所以多了一份沉稳和内敛，个性温和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳，最耐品鉴。胃不好又喜欢喝铁观音的朋友青茶禅心建议您尽量选择正味茶。

消青工艺

之所以说消青茶是庶子，是因为消青工艺属于新型工艺制法，消青茶在做青后的隔天中午下午杀青，所以我们可以亲切的称呼它一声二哥！在我国古代宗法制度中最基本的一项原则便是嫡长子继承制度，消青庶子由于无法继承家业，便只好另辟蹊径，开创出了属于自身的一种风格，消青工艺可以让铁观音达到外形更油润绿亮、香气更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽浓郁的效果。这种特性也让消青茶变得更接地气，也是最容易被新茶友所接受。但没有继承传统遗留下来的资产，让它也存在着同等级茶上不够正味茶温和、细腻，内涵不足，略带青味等缺点。

（图片好像光线原因看不出太大区别，消青的会更绿一些）

拖酸工艺

那么拖酸为什么是私生子呢？这是由于它的出现，最早是茶农在制作过程中因为失误、耽搁等偶然因素制出的，纯属误会，误会啊。拖酸茶在这几种工艺中杀青时间最晚，在做青后的第三天早晨杀青，是完全不同于传统口感的茶，颜色很鲜绿，会有一股明显的酸味，滋味特别浓厚。拖酸好茶也很高档，曾一度受到小部分人的推崇，但它发酵度低，刺激性大，青气重，喝多了容易有反胃感，低等品尤其如此。而且拖酸茶很容易就拖坏了，出现臭青味、闷青味、闷酸味等。不好制作加上拖酸茶即便在低温下保存，一段时间后也会出现明显的品质下降，香气浑浊杂乱，异味明显，茶汤粗涩等，因此拖酸茶是比较非主流的茶品，现在也渐渐被摒弃。我不做也不推崇拖酸茶，所以没法给大家上图了

铁观音工艺之间的区分，主要根据杀青时间以及摇青次数作为主要的分别，详细的介绍，我专门写了一个专栏文章，请点击查看：

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正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。