茶百科丨冷泡茶

近几年来流行一种完全不用热水冲泡的“冷泡茶”，只需将茶投入封口瓶中轻摇几下，很快就可以喝到色、香、味俱全的茶汤。

这种“冷泡茶”，是一种非传统的新型茶饮料。泡茶时不用沸水，而将茶叶浸泡在常温的矿泉水、白开水或冰水中2~12小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释放。冷泡茶能最大限度地保留茶的本味和鲜爽度，也减少了热水冲泡时茶叶的苦涩感。

冷泡茶的口感甘甜，是其受宠的原因之一。那么为什么冷泡茶的口感好呢？

冷泡茶利用低温冲泡茶叶，茶叶中具有苦涩滋味的单宁酸、咖啡碱不易溶出；而具有鲜味特征的氨基酸分子在冷水中会先溶出，并且其浸出量随着浸泡时间的延长而增加。所以茶汤的口感甘甜而不苦涩。

当然，在快消费时代，冷泡茶流行起来最大的原因便是其便捷、可久泡的特性。

冷泡茶的制作相对便捷、简便，只要有饮用水，根据自己的口味投进适量的茶叶即可。并且冷泡茶可久泡，茶汤不会变色，也不会出现过于苦涩的情况。但是出于食品安全考虑，超过24小时的冷泡茶不再适宜饮用。

另外，并不是每种茶叶都适合制作冷泡茶。发酵时间越久，茶中的磷含量就相对越高，越不适宜冷泡，所以冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶，例如绿茶和乌龙茶。

不过关于冷泡茶对于健康的影响，由于是新型饮料，缺乏市场检验，所以还存有争议。

（本文内容参考：《冷泡茶的研究现状与进展》刘淑媚；《养生新主张：冷泡茶》杨爽）

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于2017年1月18日发榜

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