吃茶由来已久

原标题：吃茶由来已久

古籍中关于吃茶的记载

《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；

《尔雅》中，“苦荼”一词注释“叶可炙作羹饮”；

《桐君录》等古籍中，也有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。

《广雅》云“......欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”

日本延续荣西禅师从宋带回的习惯，喝的是末茶（日本称为抹茶）。简单地说，就是将青的茶，经过蒸，磨成粉，倒在碗里，用水和了，像薄粥一样，整个喝下去。

茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，煮的时候，往往会加入盐、姜等一块煎煮成汤而食， “以茶当菜、煮作羹饮”，是吃茶的一种方式 。

茶在饮用之前，多入药或入汤羹食用。 那时，用茶的目的一是作为解毒药用，一是增加营养。

当然，古人以茶入食，吃茶，用的也都是健康放心的生态茶，吃茶，食茶，利用的是茶的全部成分。

古人“吃茶”演变史

嚼茶

茶的发现，起源于茶的药性，最早可以追溯到神农时期。

《神农本草》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”从此开启了生嚼鲜茶叶的茶史，那时候古人常以嚼茶的方式来提神、缓解疲劳，这个时期的茶叶是用来生吃的。

▲神农尝百草图

粥茶

随着生活条件的改善，人们开始尝试用煮茶的方式，来丰富吃茶的体验感。

《膳夫经手录》中记载：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

到春秋时期，人们从茶树上摘取枝条和芽叶，放入水中烧煮，煮沸后食用。鲜叶直接煮，也被称为“苦茶”。

汉魏时期，古人在煮茶时，配以葱、姜、枣、橘皮、薄荷等佐料一起煮成茶羹，食用。

煮茶是“煮作羹饮”、“与瀹蔬无异”，以茶入鼎、釜而煮，即是用鲜叶或干叶烹煮成浓稠的茶汤并且加以佐料食用。

煎茶

唐开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮，最多煮茶时加点盐调味；煎茶法成为主流饮茶方式；晚唐以后煮茶不加料成为完全的清饮。

煎茶法是从煮茶法演化而来，区别与汉魏时的煮茶，“煎茶”特指陆羽所创的一种煮茶法。

煎茶是以茶入沸水（水沸后下茶），鲜叶要先经过捣茶、炙烤、碾罗成末等步骤，在汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。总的来说唐朝煎茶法，就是把茶碾磨成末茶，煮水，放末茶，清饮；

点茶

宋代发展起来的点茶法源于煎茶法，是沸水入茶（先置茶后加沸水）。

是将茶碾成细粉末茶，放入茶碗里，注汤少许，调成膏稠状，再注入沸水， 边注边用茶筅搅动击拂，茶沫上浮，形成粥面。

明代以前人们饮的不止是茶汤， 是将茶汤连带茶叶不溶于水的部分一起吃下，因而古代多称饮茶为“吃茶”，所以“吃茶”的叫法被一直保留下来。

到明朝朱元璋废团改散，从此进入了散茶时代，人们重品茶汤，这便是延续至今清饮法，叫做泡茶喝茶。而吃茶有更久远的历史。

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