当前位置：首页 > 青茶 > 青茶知识> 正文

雀舌茶有序制作武夷岩茶春茶季进入尾声

2022-11-06 22:50:13热度:40°C

24日，武夷山市有凤乐攸岩茶厂的周泽有正在制作雀舌。当天，在武夷山，不仅是周泽有，许多岩茶厂都在紧张有序地制作雀舌。作为目前武夷岩茶品种中的最晚生种，雀舌做完之后，就意味着以大红袍为代表的武夷岩茶春茶季结束。

在以大红袍为代表的武夷岩茶之中，雀舌是其中的一个名丛。翻阅文字记载，在罗盛财所著的收录了70个武夷岩茶名丛的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。从这个描述中，可见雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。难怪，行走于武夷山，间或可从老茶人听闻母树大红袍中有一棵为雀舌。

武夷山是茶树的“品种王国”。山内生长着世代留传的有性群体茶树品种，当地人称为菜茶（即奇种），经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“名丛”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟）和肉桂等等，都是从有性群体中分离出经选育的优良单株，成为名丛。单单武夷岩茶，品种就已繁多，茶农称有上千个品种，茶叶志上记载的仅慧苑岩有名字可查的品种就多达264个。

目前，雀舌在武夷山的种植面积超过了3000亩，而这些雀舌茶苗的来源，都直接或间接从武夷山市仙茗岩茶厂出来。

(站长推荐：小青柑的冲泡方法，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com)

祥源武夷岩茶系列之慧苑坑老丛水仙“醇珍”上市！

祥源茶•慧苑坑老丛水仙

正式上市！

甄选核心微产区

慧苑坑水仙品种鲜叶为原料，

采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，

精心调制，隔年陈存，

祥源武夷岩茶系列之慧苑坑老丛水仙！

关于产地

武夷山风景区“三坑两涧”示意图

慧苑坑

武夷山三坑两涧是久负盛名的小产区微产区和高品质茶叶的典型代表，祥源慧苑坑老丛水仙就甄选自核心微产区——慧苑坑。

慧苑坑，武夷山当地人也称慧宛坑，三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶的重要产地，史上传说中的八百名丛出自这里。

核心微产区——三坑两涧

慧苑坑四周山岩林立，其貌似盆地。气候与众不同，潮湿而水土丰茂，地质层厚，砂粒多。上游的留香涧和来自倒水坑的小溪，在慧苑坑汇合，流向章堂涧。慧苑坑山谷深幽，慧苑坑日照短，终年云雾不断。冬夏季短，春早秋长，慧苑坑的茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长。故而慧苑坑水仙树众多，老丛高丛也得以颐养天年。

关于产品

树龄

甄选树龄超过80年的慧苑老丛水仙。

山场

本次的老丛，全来自核心微产区——慧苑坑，底蕴深厚，茶汤稠滑，慧苑坑的山场气息主要表现在回甘位置的特别。

“丛”味

老丛水仙长满了青苔。因较长的树龄，赋予了它独特的品质风格。品饮后，喉咙处甘甜持久，再加水仙特有的甜醇，是为武夷岩茶水仙中的上品。有谓：”醇不过水仙香不过肉桂“！

焙火

祥源慧苑坑老丛水仙由经验丰富的制茶师傅精心制作，手工炭焙技术难度大，专业性强，生产周期长。长时间连续低温慢焙，通过温度、红外线的作用，促使茶叶脱水糖化，促进内含物分解、转化成新的工艺香，热力促使茶叶色素转化增进汤色。最终成茶滋味稠滑甜爽，回甘迅速，更耐存放、耐冲泡。

品质

干茶：色乌秀美自然卷曲披白霜有宝色

汤色：红橙亮丽透彻

香气：持久不衰的花香水仙品种香木质香

口感：沉稳如磐稠滑甜爽醇厚深邃香蕴其汤回甘迅速岩韵悠长

叶底：舒展柔软明亮均匀手感如丝

关于团队

一款好产品的呈现，靠的不仅仅是工厂生产一线的制茶行家和优质原料，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序，每个环节都有很高的要求和很高的专业性，都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。

祥源茶注重专业团队的合力，以业内优秀的种茶和制茶团队，保障前端质量品质。同时注重从茶园基地、初级生产，到基于目标市场的研发拼配、成品包装以及整个生产过程的品质管控，正是这些综合团队的密切协作，方才保证一款优秀品质和稳定品质，从而成就一泡好的慧苑坑老丛水仙。

产品名称：老丛水仙

产地：武夷山风景区慧苑坑

品种：水仙

等级：特级

净含量：80克（10袋×8克）

祥源武夷岩茶系列之牛栏坑肉桂珍稀上市

武夷岩茶是乌龙茶中的珍品，产于福建省北部的武夷山地区。这里地形复杂，多悬崖绝壁，是典型的丹霞地貌。武夷山风景区内茶区为正岩产地，以砾壤为主，土壤疏松、通气性好，有利排水，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“山场”。而三坑两涧为最优秀的核心正岩茶产区，又有大岩茶、岩上岩之称。

武夷山风景区“三坑两涧”示意图

其中，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟涧之一。两侧危崖悬翠，茶园雅布，溪曲凝翠。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，两侧山岩上淋沐而下的山泉水和良好的自然植被，为茶树生长提供绝佳环境，成为武夷岩茶最重要的产区。

肉桂是武夷岩茶的当家良种，属大灌木型无性系品种，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，叶尖钝，持嫩性尚好，抗寒性好。当地肉桂种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天，因而“牛肉”产量有限，高品质“牛肉”产量则更为稀缺。

武夷山三坑两涧是久负盛名的小产区微产区和高品质茶叶的典型代表。祥源茶甄选核心微产区牛栏坑肉桂品种鲜叶为原料，采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，精心调制，再经隔年陈存，制成祥源武夷岩茶鼎级稀缺之作——牛栏坑肉桂。

对于一款好的武夷岩茶来说，焙火是制作的关键环节，而手工炭焙工艺对茶特点的灵活把握，目前机器尚无法替代，对于高端、优质、稀少的精品茶来说不可或缺。手工炭焙技术难度大，专业性强，生产周期长，讲究对于焙火程度与手法的灵活而精准的拿捏与把握。

祥源牛栏坑肉桂由经验丰富的制茶师傅精心制作，他们“看茶做茶”、“看茶焙火”，长时间连续低温慢焙，加上隔年陈放后的退火和醇化，最终成茶滋味醇和，香气馥郁，汤水绵滑柔顺，岩韵明显持久，更耐存放、冲泡。

此外，一款好产品的呈现，靠的不仅仅是工厂生产一线的制茶行家和优质原料，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序，每个环节都有很高的要求和很高的专业性，都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。

祥源茶注重专业团队的合力，以业内优秀的种茶和制茶团队的合力，保障前端质量品质。同时注重从茶园基地、初级生产，到基于目标市场的研发拼配、成品包装以及整个生产过程的品质管控，正是这些综合团队的密切协作，方才保证一款优秀品质和稳定品质，从而成就一泡好的牛栏坑肉桂。

牛栏坑肉桂，早已是江湖的传说，茶界的传奇。祥源牛栏坑肉桂，精工细作，珍稀上市，敬请品鉴！

牛栏坑肉桂品鉴展示

干茶：色乌秀美自然卷曲有宝色

香气：持久不衰的水蜜桃香、花香