水仙 岩茶 武夷山

武夷岩茶属于乌龙茶类。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。

扩展资料

乌龙茶主要品种：

1、安溪铁观音

产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

2、凤凰水仙

是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有”形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。

3、东方美人

是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

4、罗汉沉香

产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

5、红乌龙

红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。

参考资料来源：百度百科-武夷岩茶

岩茶香气影响因素

很多茶友对岩茶情有独钟，不仅因为岩茶有岩韵或醇厚的滋味儿，还因为岩茶多而富有层次感的香气。岩茶香气怡人，这种嗅觉上的愉悦亦加深了茶友味觉上的享受。若岩茶香气薄弱，(站长 推荐：茶叶属于酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)岩茶品质也会减低许多，所以岩茶香气比较重要。那岩茶香气影响因素有哪些呢?

主要包括以下五方面。其一，茶叶树种。茶叶品种不同，导致的茶叶香气也有很大区别，在岩茶中，经常拿来作比较的水仙与肉桂茶叶树种便不同。所以肉桂香气比较高扬霸道，而水仙香气则要醇正许多，水仙一般会有粽叶味，肉桂则是桂皮味。

其二，发酵程度。发酵程度较重或低发酵都会对茶叶香气造成影响。在发酵的过程中，茶叶香气会发生过渡变化，其会由青气香味转为清香，若要制作清香型茶叶，则发酵到这里即可，若要花香与果香，则要继续发酵。若发酵较轻，茶叶可能会散发出青气味。

其三，焙火程度。焙火过重，茶叶香气主要为烟味，焙火轻，岩茶的香气不会被完全激发出来。在焙火的过程中，制茶师会根据岩茶香气程度来决定焙火程度。若想要生产熟香型岩茶，则要高一点焙火，若要清香型，则可以减少焙火。根据焙火程度的不同，可以将岩茶分成轻火岩茶、中火岩茶或足火岩茶。和发酵一样，焙火也会对岩茶香气的转化产生影响，在焙火过程中，花香转化为果香。

其四，生长环境。武夷岩茶山场不知凡几，不同山场的环境差异很大，其生产出来的茶叶都有明显区别的山场味。高山之上，植被丛生的地方及阳光散射强、土壤矿物质含量较高的地方，生产出来的岩茶香气都有独特的岩骨花香。而其它边边角角生产的茶叶想起则要差很多。

其五，其他因素。岩茶香气影响因素还有很多，如季节、储存时间、其它外界因素等。在季节方面，夏秋茶会有夏暑味，冬茶则有冬味。储存时间过长，茶叶还会有陈味。若将岩茶放到从有葱姜蒜这种可以发出刺激性味道的地方，茶叶也会沾染上这些味道。

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哪些岩茶适合长期存放?

在“家家卖弄隔年陈”时，岩茶圈外的我都要钦羡那些有先见之明的茶客了，将岩茶新茶存起来，存成滋味醇厚的陈茶，再拿出来品尝或贩卖，这都是不错的选择。当然我羡慕的不仅是他们有陈茶，更佩服他们有匠人精神，有耐心克服苦难，制造条件，将新茶存成合格的陈茶。想当年我存茶时，一不小心，就将好岩茶存成了变质发霉茶，因此岩茶存放一度成为我的心结。现在我终于学会存茶了，我也终于知道在存茶时，首先要了解的不是存茶方法，而是了解哪些岩茶适合长期存放。今天就和大家聊一下岩茶存放的事。

就像鲜美的蛋糕一样，品质极好，手艺上佳，但你敢放上N天或N年吗?恐怕不能吧，这是因为这些蛋糕不适合长期存放。那可以陈放的岩茶具备哪些条件呢?

陈放岩茶需要同时满足三个条件：其一，岩茶制作工艺传统严谨，工序皆满足标准。岩茶制作工艺很关键，焙火尤其重要。焙火合格，可以防止陈放中的岩茶受潮返青，因此焙火要焙透。这样的足火茶陈放一年甚至更久后，褪火，岩茶品质反而更加出色。其它工序也缺一不可，制作工人要本着陈放要求来执行操作。

其二，岩茶品质好。真正的美人都有一副好底子，所以不用化妆，也能成为素颜天仙。若底子不好，任你再怎么化妆成美女，终有一天会被拆穿，伪装永远无法变成真的。岩茶陈放也是如此，只有品质合格的岩茶才能陈放成内质精细丰厚的好茶，若品质低劣，在储存多年后，岩茶色香味依旧很差劲，甚至比新茶更差。应选择焙火两次的精致茶作为储存对象。

其三，存储方式合格。合格的陈茶都离不开严密妥当的存储。我们都知道储存白茶，需要三层包装法。储存岩茶，虽不至于层层包裹，但需要注意的地方也要关注到位。若批量存茶，在岩茶焙火完毕，将其放在有两层内膜的木箱内后，用蜡油封闭开口，再将其放到干燥避光的环境中储存。但若是家庭存茶，则要考虑家庭现实条件，来选择合适的储存方法。

在家庭存陈茶中，需要准备包装纸袋，锡箔材质最佳，可以隔绝空气与湿气，保证密封性。茶不宜多存，茶与茶之间的空隙要达到最小，以减少空气流动。将茶封存到锡箔袋后，将其放到木质或锡质的容器中。该容器最终储存大环境与其他茶类似，都是洁净干燥、无异味、防潮避光等。

若要自己存岩茶，还要耐心、细心，如此岩茶才有被存成陈茶的可能性。

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