铁观音春水秋香

喜欢2113喝铁观音的都知道春季出产的铁观音比较醇5261厚爽口4102，而秋季出产的铁观音香气1653更胜一筹。也就是通常所谓的“春水秋香”。这个说法是因何而起呢，为何不同季节又各有风味呢？
铁观音属于乌龙茶类，对茶叶的采摘不如绿茶般追求嫩的极致，而是需要采摘成熟展开的叶片。反而是对加工的时间点、天气、手法、火候等等要求更高。这些特点就决定了铁观音几乎可以全年产茶。一般来说，铁观音的采摘分为四季。谷雨至立夏为春茶，大概时间为4月中下旬至5月上旬；夏至至小暑为夏茶，大概为6月中下旬至7月上旬；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶，大概为9月下旬至10月上旬。每个茶季约20多天，每季大约间隔50天。
从品质口感来说，春茶耐力较强，回甘一般也比较强，茶汤内质丰富、有浑厚感。而秋茶的香气一般比较高强，在同等制作工艺下，秋茶的香气一般比春茶来得张扬。春茶拥有原料好的优势，毕竟经过一整个冬天的内质积累，茶青中氨基酸等有益养分最多，汤水更加醇厚爽口。秋季气候干爽，温差较大，一般都是适合制好茶的晴天，温湿度适合做青造青，所以制出的茶品容易在香气上有优势；春季一般多阴雨，制出的好茶反而比秋天来得少了。这也是铁观音摇青炒青的工艺特征决定的。是否能制成好的铁观音，除了茶叶质量外还要看天公是否做美。一般来说，春秋两季的产量基本占了全年的80%。
现在市场的主流观念基本是以秋茶为佳，不过还是要看个人的喜好来选择。希望朋友们了解一下这些大致的时间点，在购买铁观音时，能挑到称心如意的好茶。

优质的铁观音鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础，选用铁观音、茗科1号（金观音）丹桂、金牡丹等优良品种。

铁观音栽培措施，合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥，提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥。

铁观音茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治。

铁观音鲜叶原料，晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时收青1次，低温贮运，及时摊凉。也有的将铁观音茶树的芽梢割下，晒后摘叶，去嫩芽，单独做青，是加工高档铁观音茶的好原料。

精湛的铁观音初制技术是乌龙茶高品质的保证，清香型乌龙茶铁观音做青的基本原则，为“看天（环境温湿度）做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。

铁观音摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚，铁观音摇青时间与凉青厚度要根据铁观音茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。

同一品种，如果铁观音晒青程度重，则摇青时间短，晒青程度轻，则摇青时间长。

环境气温低、湿度大，则铁观音鲜叶失水慢，叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度。

要根据铁观音茶树品种、环境气温，要是气温高、湿度小，则铁观音鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉，当环境气温高、湿度大时，宜多次轻摇。

铁观音初烘火温太低，杀青不足的炒青叶残余酶继续活动，造成铁观音茶叶缺点，香气不清纯，色泽暗褐红色，最好适当提高火温。

铁观音初烘火温太高，翻拌不及时、不均匀，底层叶易焦灼，造成铁观音茶叶缺点，产生焦黑条，纠正办法是翻拌及时、均匀。

铁观音初烘方法不对，翻拌不均匀，茶叶干湿不匀，包揉时干条易断碎，湿条揉捻不结实，造成铁观音茶叶缺点，有断碎条，紧结度不均匀，纠正：翻拌均匀。

铁观音初烘失水太多，茶叶包揉时不湿润，易断碎，造成铁观音茶叶缺点，断碎条较多，纠正：控制初烘失水。

铁观音木碳烘焙，炭头(推荐阅读：：上火喝什么茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)燃烧冒烟，揉捻叶即上焙，造成铁观音茶叶缺点，烟味，纠正：木炭奕燃烧完全，不见火烟，才能上焙。

煤炭烘焙铁观音，煤块盖不严密，漏气或渗入水分，造成铁观音茶叶缺点，煤味或水煤味，纠正：隔离煤，不使漏气滴水。

铁观音初包揉装太多，揉时间长，铁观音茶叶不易紧结或带闷黄味，造成铁观音茶叶缺点，色燥，条不紧，有闷黄味，纠正：装叶适量，快揉。

铁观音初包揉后，茶叶无及时解开散热，茶叶“困巾”、“困袋”，造成铁观音茶叶缺点，色燥，泛红色，纠正：用时解巾、袋散热。

铁观音包揉方法不当，用力方法不对，过早用力收紧巾、袋，造成铁观音茶叶缺点，茶叶不紧结，带扁条形，纠正：掌握包揉方法。

整形机代替手工包揉铁观音，失水多，时间长，摩擦多，造成铁观音茶叶缺点，茶叶轻冇，圆形，但不紧结，带浑白色，纠正：改进机械。

包揉机使用操作不当，过早加压，造成铁观音茶叶缺点，茶条略松，弯曲度不足，纠正：研究操作方法。

铁观音复烘工序：复烘温度太高，茶叶失水太多，俗称：“干揉”，造成铁观音茶叶缺点，色燥不油润，茶叶断碎粉多，稍带浑白色，纠正：适温快速，控制失水。

铁观音复包揉工序：复包揉加压不够，铁观音茶叶弯曲紧结度低，茶叶无挤出茶汁，不湿润，造成铁观音茶叶缺点，弯曲茶叶紧结度差，色燥不油润，茶汤稍淡，纠正：适当加大压力，使细胞汁挤出。