铁观音茶型 铁观音级别

一、基本可分为：正枞2113铁观音5261、正宗铁观音、铁观音。这4102三种铁观音的茶香和价格相差1653很大。 1、正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。 2、正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、 青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。 3、铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。 从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。 二、 铁观音还可分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。 铁观音生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。 市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。 而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。 例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

中国茶网资讯：眼下正值铁观音秋茶上市的季节，不少消费者都在购买新茶。但记者了解到，今年的铁观音秋茶受“三公消费”限令、茶市热点转移、香型混乱等因素影响，北京市场可谓秋风瑟瑟。

消费主流走向中低价位

10月22日，记者走访京城茶叶市场发现，今年铁观音秋茶已于十月中旬在北京茶叶市场全面上市，但受追捧的热度大减。

“店里新上了铁观音秋茶，过来品品。”在马连道茶叶一条街不少茶叶店店员向记者推荐新上市的铁观音秋茶。在一家名为福苑茗茶的茶叶店中，记者看到该店已上市了四五款不同价位的铁观音秋茶。店员介绍，目前销量比较好的是价位在100-300元/斤，但生意大不如前。对于每斤价格上千元的高端铁观音秋茶，店员坦言不好卖。

在吴裕泰茶业马连道店中，新上市的小包装裕泰龙浓香系列成为其主推产品。“100克一罐，价格为80元和100元，小包装便捷卫生，价格也亲民，自家品饮很适合。”店员介绍。

尽管各大茶店力推铁观音秋茶，但多家茶商反映今年的铁观音市场有点冷。茶行业专家、鸿志茶庄总经理洪治表示，铁观音市场近两年一直在走下坡路。“在铁观音高峰期，秋茶上市都排队抢购。几年前安溪的茶叶市场可以说车水马龙，住宾馆都成问题，而现在去的人少了，收购量也降了。我们今年只收购1000斤毛茶，比前年降了近七成。”

产地毛茶收购价大降

茶商谨慎进货，销路遇堵，但安溪等铁观音主产地的茶叶产量仍在上升，这导致了铁观音市场毛茶的价格下降十分明显，甚至出现了茶多烂市的情况。“2011年，我收购铁观音秋茶毛茶平均收购价为50.79元，而今年的收购平均价格32.68元，有的甚至价格跌至15元/斤。”一位不愿透露姓名的资深人士向记者透露。

由于人工采摘成本居高不下，安溪等原产地还出现了茶贱伤农的现象，一些茶农因为卖茶的收入还不足以支付雇人采摘、包装和运输的成本，干脆就任由茶叶在地里腐烂。

在茶叶消费市场，以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了铁观音市场。中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热，这些茶类蚕食了不少铁观音市场。同时，“三公消费”限令对整个礼品茶市场影响颇大，特别是一些主打高端礼品茶的茶企。

“我们的客户群近两年减少七成，铁观音秋茶的批发量至少减少五成，但红茶、大红袍的销量却在直线上升。”在马连道茶城专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴介绍说。

除了铁观音供大于求，三公消费限令、市场热点转移等因素外，洪治则认为导致铁观音市场下滑的重要原因是目前铁观音加工工艺过于混乱。“近年来，铁观音加工工艺注重轻发酵、清香化，越做越绿，造成茶青不同程度变质，同时由于缺乏统一的加工工艺标准，各企业自行其是，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。”

铁观音如何才能突破目前市场困局？王庆建议，受“八项规定”及厉行节约等因素制约，今年的茶叶销售影响仍将持续，茶企应适当增加中低档茶叶的比重；同时，加工工艺应予以规范。 (原题《铁观音的多事之秋》)

中国茶网资讯(随机推荐：奶茶配方及原料，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wwww.guniangcha.com)：时下正是秋茶大规模上市的季节，记者昨日在山东济宁市数家茶庄、茶叶批发市场采访发现，以铁观音（乌龙茶）、普洱为代表的秋茶已经悄然上市，售价较陈茶并未提高。而受节俭风的影响，每斤200元以内的中低端秋茶最受青睐。同时，近两年大放异彩的金骏眉虽然早已过了采摘季节，但仍是茶叶市场的“新欢”。

节俭风让茶叶“瘦身”

很多市民认为售价高昂的春茶是口味最好的茶叶，这或许与现代人偏爱春茶的“苦”有关。但是，还有不少市民热衷于香气平和、色泽清淡的秋茶，秋天降水少、气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度地保持茶叶的香气，在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，口感更为醇厚。

在北城区的一家茶叶批发市场内，商户贾先生正在上架刚刚进来的秋茶，品种基本上是乌龙茶，而且“十有八九”都是铁观音。贾先生告诉记者，“今年，南方铁观音秋茶遇上了十几年难得的好天气，茶叶不仅质量普遍提高，而且售价较往年基本不变。”

记者逛了几家茶叶商铺发现，秋茶的售价基本在每斤100元至300元之间，多集中在每斤200元左右，而且包装极为简单，铁盒包装的都很少见。贾老板说：“现在，来买茶叶的基本上都是散户，爱喝茶的市民一次买上一两斤，所以价格必须实惠。”

以金骏眉为代表的红茶走俏

记者调查了解到，还有几种茶叶却没有那么低调，售价越来越高，其中以发酵型茶叶为典型，尤以金骏眉为翘楚。据茶商介绍，金骏眉属于红茶，近年来，发酵型红茶越来越受市场的欢迎，售价一路飙升，现在优良的金骏眉要卖到每斤1000元以上，单从价格上看，甩了龙井、铁观音“十条街”。“现在不是它上市的季节，每年四五月份才是正宗武夷山金骏眉集中面世的时候。但是，如今的金骏眉价格却越来越高，估计春节前还会出现一波上扬。”茶商李老板向记者介绍说，“从今年中秋节送礼就可以看出，买金骏眉送礼的人越来越多，因为它时髦。”

李老板还向记者透露，普洱茶没前几年受宠了，因为真假参差不齐，价格悬殊太大，这让消费者丧失了信心，但金骏眉现在掺假的现象还不严重，只要不贪图便宜，还是能买到正宗的金骏眉的。