乌龙茶知识大放送！

什么是乌龙茶？

铁观音属于乌龙茶！

中国乌龙茶有四种：第一种是闽北乌龙茶，以大红袍为代表；第二类是闽南乌龙茶，以铁观音为代表；第三类是广东乌龙茶，以凤凰水仙为代表；最后，台湾乌龙茶。

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶有绿叶红边的特点，乌龙茶是六大茶中香气最高的。

乌龙茶中性，适合人群广。脾胃虚寒者可选择发酵度高(70%以上)的乌龙茶。

为什么乌龙茶香气最丰富？

乌龙茶香气种类最丰富多样

首先，乌龙茶用的是成熟的叶子，嫩茎。成熟的叶子含有较多的胡萝卜素，在泡茶的过程中会分解成很多香气成分。此外，嫩茎还含有更多的香气成分。

其次，乌龙茶的制作工艺复杂。制作乌龙茶时，揉捻和烘焙交替进行，香气独特。

乌龙茶如何冲泡？

沸水冲泡，高冲低斟

乌龙茶有很多种，一般有条索状和颗粒状。武夷岩茶、单丛、文山宝中等绳状乌龙茶；颗粒乌龙茶包括铁观音、冻顶乌龙茶和永春佛手。

冲泡乌龙茶时，建议茶量7-8g，可按茶水比为1: 22冲泡，水需100开水。

在正式制作乌龙茶之前，要先进行加温浸泡，注意快入快出。在茶具的选择上，乌龙茶可以用盖碗或茶壶冲泡，其中茶壶密封性能更好，可以保持高温，从而促进香气散发。

丝带乌龙茶的一般冲泡方法：

将7g茶叶放入110-120ml盖碗中，用开水冲泡，第一次出水5s，第二次至第四次出水10s，第五次出水后每水增加5-10s。

颗粒乌龙茶的一般冲泡方法：

将7g茶叶放入110-120ml盖碗中，用开水冲泡，汤在第一至第四水中出来10s，五水后每水增加5-10s。

乌龙茶常见的冲泡方法有三种：环注水、定点注水、高冲。

中国茶文化博大精深，源远流长，既涵盖今古，又包罗万象，它系文史地于一脉，集儒释道之大成。今天，我们因了那份茶缘而走近，集快乐于感觉之中，置友情于享受之上，同品茗，共感悟；中华茶艺涵今古，清香流韵入禅心。现为您奉上中国乌龙茶茶艺表演，希望能带给您一份美的享受、善的满足和真的感悟。

乌龙茶茶艺步骤和解说词

第一道：焚香静气，活煮甘泉

焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸这壶中之水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的工夫茶茶具。这是茶盘，又称之为茶海；这把是江苏宜兴制作的紫砂壶，是用来泡茶用地泡壶，又称之为母壶；这把是储备茶汤用的海壶，又称之为子壶；这对统称为母子壶；闻香杯用来闻杯底留香；品茗杯用来品茶；这套统称为茶组合；“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入宫

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是提高壶温。时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

现在我们把茶叶投入母壶中，称为乌龙入宫。

第四道：高山流水，春风拂面

武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水润茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜

品饮武夷岩茶，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接用来闻杯。将剩余的茶汤直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蚊龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺，再注甘露

把母壶中泡好的茶水注入子壶，就像母亲嘴对嘴地哺育自己的婴儿一样，所以我们形象地称之为“母子相哺”。

台湾著名茶专家范增平先生说得好：一壶茶，要品出人情、相亲、亲情和友情，我们茶人最看重的是人间的真情。

母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

第七道：祥龙行雨，凤凰点头

将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其甘霖普降的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将快速巡回斟茶改为点斟，称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。

第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身

闻香杯中斟满茶后，将品茗杯扣合在闻香杯上，称之为夫妻和合，也称为“龙风呈样”。

把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序{随机阅读。茶之道，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]祝天下有情人终成眷属，愿所有家庭美满幸福。

第九道：捧杯敬茶，众手传盅

通过捧杯敬茶、众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲切，气氛更融洽。

第十道：鉴赏双色，喜闻高香

请大家用左手扶杯，右手将闻香杯慢慢地提起，这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。

喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，请大家闻一闻杯底留香。第一闻主要是闻茶香的纯度，是否香高辛锐无异味。

第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

三龙护鼎是请大家用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，三根手指喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌尖、舌根、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。

第十二道：再斟流霞，二探兰芷

再斟流霞是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。

二探兰芷是请大家第二次闻香，请大家细细地对比，看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道：二品云腴，喉底留甘

“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称，“二品云腴”即请大家品第二道茶。二品主要品茶汤的滋味。看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

第十四道：三斟石乳，荡气回肠

“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”，即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸人茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

第十五道：含英咀华，领悟岩韵

“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”，无此美妙的岩韵。

第十六道：君子之交，水清味美

古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华一样慢慢地咀嚼，细细地玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张嘴吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅，多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理——平平淡淡总是真。

第十七道：名茶探趣，游龙戏水

好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请大家自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。

“游龙戏水”是请大家观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色．称之为“绿叶红镶边”。由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水”。

第十八(推荐阅读：：生普和熟普，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)道：宾主起立，尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”饮茶之乐，其乐无穷。自古以来，人们视茶为健身的良药、修身的途径、生活的享受、友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请大家同干了杯中的茶，祝大家身体健康，万事如意。

以上就是关于乌龙茶茶艺步骤和解说词的介绍了，希望您能尽情享受这杯好茶！

台式茶艺与中式茶艺略有不同，台式茶艺更加侧重对茶叶本身和与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造，冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶过程成为一种美的享受。下面我们来看看台湾乌龙茶的泡法！

台湾乌龙茶泡法

第一，摆具。将需要的茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排放在茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并排而立。电茶壶置于左手边。

第二，赏茶。用茶匙将茶叶轻轻拨人茶荷内，供宾客欣赏干茶。

第三，温壶。“温壶”不仅包括温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

第四，温杯。将温壶时茶盘内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度之后，再将闻香杯中的热水倒人品茗杯，再用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，将品茗杯中的水倒人涤方或茶盘。

第五，投茶。将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶人壶。投茶量为1/2-2/3壶左右。

第六，洗茶。左手执电茶壶，将loo摄氏度的沸水用高冲法入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

第七，高冲。执电茶壶高冲沸水人壶，使茶叶在壶中上下翻滚，以便使茶叶之中的浸出物迅速释放。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

第八，奉茶。闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

第九，闻香。先闻闻香杯中的茶汤之香，再将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

第十，品茗。闻香之后先不要急着喝茶，可以先观茶色。品茗时分三口进行，小口饮用，慢慢下咽，使茶汤从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

第十一，再次冲泡。第二次冲泡的手法与第一次大体相同，只是冲泡的时间要比第一泡增加15秒钟。以此类推，乌龙茶每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。由于优质的乌龙茶内质极好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

第十二，再次奉茶。自第二次冲泡开始，奉茶时可以直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后再进行闻香、观色、品茗、冲泡的重复过程。

无论是何种方式，对茶叶的色、香、形、味的欣赏，一直是茶艺中必不可少的环节。艺术与生活紧密相联，品饮与人性修养相融合，台式茶艺亲切自然的品茗形式，越来越为人们所喜爱。