祁门红茶茶艺之金圈彩虹

零四年在中国的黄山，有一次非常有意思的茶艺表演，“生态、绿色、健康”六个大字十分醒目，一位身穿红色旗袍的女子端坐着，双手端着古香古色的盖碗轻轻摇晃，在音乐声中解说着：“这叫摇茶，是泡制祁门红茶的要领......”这出有上海百草原茶艺队演示的，就叫“金圈彩虹”，而其中用的茶，就是有名的祁门红茶。

祁门红茶以专题茶艺的形式闪亮登场，有史以来这是第一次。

国内外饮用祁红的人很多，喝法也多种多样，其中不乏有一独到的饮法，对这些饮法进行总结提炼，进行归纳提高，不失为对祁红资源的开发。

尤其是当今社会，茶艺活动风起云涌，如火如荼，对祁红茶艺进行推陈出新，无疑有着很好的市场前景。祁红茶人在总结民间传统的泡饮方法的基础上，发掘整理出的茶艺有金圈彩虹、祁红冰茶、祁红袋泡茶、祁红泡沫茶，现载录如下：

金圈彩虹(清茶飘香)

(1)背景音乐：《采茶扑蝶舞》。

(2)环境：八仙桌、条案、条案上摆放东瓶西镜、帽筒、自鸣钟等，条案后悬挂中堂(玉川品茗图)、对联。

(3)用具：歙砚石质的茶船、水盂、茶壶、茶盏、茶碟、茶巾、茶听、过滤网等(盂壶盏碟均为景德镇青花瓷器)。

(4)程序：看形一温具一闷泡一闻香一赏汤一品尝。

(5)解说词：

各位朋友、各位嘉宾，大家好!

古老的徽州，是久负盛名的茶区。

君不见中国十大名茶中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，十分天下有其三。

如果将徽州的茶叶比作一座宝塔。那么祁门红茶就是她的塔尖。

祁门红茶处世界四大红茶之首，是国际三大高香名茶之一，是中国红茶中的王子茶，属世界红茶王国英国的皇家用茶。

祁 门红茶全称祁门工夫红茶，简称祁红，属于全发酵茶，有四大保健功能：一是兴奋提神、利尿止痢;二是坚齿防龋、去腻健胃;三是降低血压、预防心血管病;四是 减肥抗癌，美容养颜。她创制于清光绪元年(1875年)，在国际茶坛以其独具一格的香型被誉为“茶中英豪”、“群芳最”、“祁门香”，1915年获巴拿马 万国博览会金奖，1987年再获第二十六届世界优质食品评选会金奖，目前畅销英美德法等五十多个国家和地区。1979年邓小平视察黄山时曾给予最高的评 价：“你们祁红世界有名!”2001年祁门被命名为“中国红茶之乡”。

徽州人饮茶讲究环境、讲究器具、讲究程序。历史悠久的祁红当然也有其 独具特色的茶艺。各位所看到的八仙桌、条案、中堂和对联，就是典型的祁门人居家的饮茶之所，听到的背景音乐就是典型的祁红茶乡民间舞曲，叫做《采茶扑蝶 舞》。舞曲表现的是一群采茶姑娘在采茶时被身边的彩蝶所吸引，因而丢下茶篮而去扑打彩蝶的情节。同样祁门茶艺内容也很.丰富，祁红清茶、祁红冰茶，祁红袋 泡茶、祁红泡沫茶，以及世界红茶王国英国人饮用祁红所创制的皇家奶茶等，均是祁红茶艺中的朵朵奇葩。今天奉献给各位的“金圈彩虹”就是祁红清茶的茶艺。清 茶是民间饮用祁红的传统方式，也就是不加作料，程序简捷，她的主题基调是清新淡雅，清泡最能领略祁红的独特风采，共有六道程序。

第一道程序 “看形”。祁门红茶之所以被称为工夫红茶，就是因为她制造工序复杂，技艺精湛。整个制作流程分为初制、精制两大套路，初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工 序，主要是将生叶制成毛茶。精制主要有筛分、风选、拣剔、拼堆四道工序，也就是将毛茶切碎后，按轻重、长短、粗细分类制作，调整形质，最后使之整齐划一， 按级归类。尤其是精制工序琐碎细致，费时费工，其中有一道“拣剔”工序完全靠手工完成，因此制作的成品茶就显得特别细腻。各位请仔细观赏她的外形和色泽， 外形主要特点是“条索紧秀，锋苗完好”，色泽是“乌黑泛灰光”，而这种灰光正是祁红所独有的特征，人无我有，俗称“宝光”。

第二道程序“温具”。祁红为圣洁之茶，怕染凡尘，只有洁净了茶具，才表示我们的虔诚。从科学的角度说，温具也是为了提高茶具的温度，以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低茶温。

第三道程序“闷茶”。祁红用水讲究高温，只有用沸腾的开水才能冲泡出祁红的高香。开水冲入后，茶叶随着水浪翻滚，我们立即加盖，闷泡5分钟。

目的是让茶叶在壶中浸润出汤，闷出汁水。此刻我们静心屏息，似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声，那是春的脚步，雨的呼吸，是大自然的静谧私语，是造物主的天籁之声。

泡饮祁红最好是泉水，其次是自来水，再次是井水。不论哪种水，总的要求是水的感官性状良好。科学的说法是，总硬度不超过25度，煮沸后的永久硬度不超过8度。

(送茶、端茶点)

第 四道程序“闻香”。我们轻轻摇动杯盏，促使祁红尽快出香出汤。然后掀动茶盏，掀出一条缝，只见一缕茶烟冉冉而出，各位请仔细对准缝隙闻香，一股浓郁的香气 就会扑鼻而来，似兰花香，似苹果香，又似蜂蜜香，这是祁红特有的香型，是区别其他红茶的关键所在，由此国际茶坛将这种独特的地域性香气誉为“祁门香”。细 心品味祁红的香气是一种精神享受，那清新浓郁纯正的香气会使人陶醉，正如世界著名茶叶香气专家日本的山西贞教授所说：“这是我所见到过的最好的茶”。

第五道程序“赏汤”。祁红汤色红艳明亮，有“琥珀光”之誉，水面杯沿并有一道“黄金圈”，这是其他红茶所没有的，因此又有“紫玉金汤”的美誉。

第六道程序“品尝”，悦目赏心的最高阶段就是品味，“滋味醇厚，回味隽永”是祁红的味觉特点。品尝祁红可分三步进行，一是啜，二是品，三是饮。

各 位请先用舌尖舔茶，然后轻轻吸气，一种带甜味的清香会弥漫在你的口中;然后请小口品茶，并使茶汤在口腔中稍事停留，让茶汤在舌面上蠕动，与味蕾接触，最后 以鼻腔吸气，让香气直贯脑门，此时你的口腔中将会弥漫一种醇厚微甜的感觉，鼻腔中的香气也会清鲜持久，挥之不去;最后请开口饮茶，当茶汤流过喉间，流入肺 腑之时，仿佛有春雨入心，香气逼人，这就到饮用祁红的最高境界了。

祁门红茶，它有它一流的品质，世界三大高香名茶的霸气，让现场的各位嘉宾都领略到它卓越的风采。但是如果你想更加深入的了解祁门红茶，那就需要花更过的时间，慢慢的斟饮，慢慢的品尝了。