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越乡龙井茶炒制大赛

2022-10-30 20:06:31热度:59°C

和你说说我们本地的越乡龙井;越乡龙井采制技术相当考究。俗语道:“越乡龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的越乡龙井。

1、青叶采摘:越乡龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级越乡龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的越乡龙井品质为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次越乡龙井的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前越乡龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。

2、鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的越乡龙井外形光洁,色泽翠绿。提高茶叶品质高级龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的越乡龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。

3、杀青(又称青锅):即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

4、回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

5、辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

6、分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

7、挺长头:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

8、归堆:将成品分包成0。5公斤一包,分开保存。

9、收灰:炒制好的越乡龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,越乡龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的越乡龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

越乡龙井冲泡方法

一款内质饱满,变化丰富有层次感的优质绿茶。

一级 越乡龙井是一款内质饱满,变化丰富、有(站长 推荐:绿茶品种排名,学习茶道文化和茶艺教程请 关注:www.guniangcha.com)层次感的优质绿茶。
香气鲜活,如久旱逢甘霖,嫩豆香和绿豆沙的香气被激活。香气不高,但很透,留香很持久。茶汤入口非常稠厚饱满,就像咬开一颗巧克力夹心太妃糖,口腔瞬间被胀开,嘴唇涂了层“唇膏”,但不腻,感觉很滋,非常舒服。汤感鲜醇,但不是绿茶习惯的鲜爽,而是带有更扎实的醇厚感。回甘强劲,饮后瞬间,唇齿间唾液涌出,喉底回甜。
耐泡度很好。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶:一级 越乡龙井 茶叶品牌:剡茗茶业社 所属茶类:绿茶,其他 茶叶产区:浙江 茶叶生产时间:2015年 茶叶参考价格:253元/500g 茶叶包装:普通装 保质期:18个月

喜欢泡一级 越乡龙井喝的茶友,您可以按如下一级 越乡龙井冲泡方法步骤,自己去尝试泡一下。

一级 越乡龙井冲泡干茶介绍
芽叶扁平,属于传统龙井旗枪造型,表面光滑无毫,色泽嫩黄,少量显深绿或褐绿色,有油润感。每颗芽叶都带鱼叶,部分干茶梗茎较长。干茶有明显的干豌豆香。

一级 越乡龙井冲泡叶底介绍
芽叶肥嫩,以一芽一叶为主,色泽嫩黄绿,少量为翠绿色,叶质柔软有弹性。茶叶长短不一,色泽欠匀,整体匀整度略差,估计是采自群体种的原因。

一级 越乡龙井第1泡
冲泡温度:90度冲泡时间:60秒
一级 越乡龙井汤色浅绿透亮。带清晰的嫩豆香和甜香,茶汤浓厚、鲜甜,口腔就像糊了一层动物油,舌尖和上颚微麻,但一会就化开,之后开始回甘生津。生津迅速,舌头、口腔和喉咙都是润润的;回甘稍慢,集中在舌尖和喉底。口腔带细腻的清香。

一级 越乡龙井第2泡
冲泡温度:90度冲泡时间:60秒
一级 越乡龙井茶汤浅黄绿色,入口甜糯,茶汤较上一泡更显顺滑,带炒豆香和绿豆沙的香气。轻轻呼吸一下,整个口腔顿时清凉无比。齿间生津不断,喉底甘甜。杯底留清香。

一级 越乡龙井第3泡
冲泡温度:100度冲泡时间:120秒
一级 越乡龙井汤色淡了一些,茶味淡了,甜度更高了,茶汤厚度也没有明显降低,有油润感。回甘强劲持久,突然间舌根位置像放了一块要化了的冰糖。还可继续冲泡。

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越乡龙井的推广之路

越乡龙井-裘财初-大师手制茶.jpg高清视频

近日,龙井茶最大产地之一嵊州联手“江北第一茶叶市场”之称的济南进行越乡龙井的推广。浙江嵊州市政府组团来到济南推介越乡龙井。嵊州市政府更是开出优惠条件,鼓励山东创业者自主创业。

嵊州是全国最大的龙井茶产地

越乡龙井也是浙江十大名茶之一,嵊州每年2.2万吨的茶叶产量中,龙井茶产量达6000多吨,占全国龙井茶产量的1/3。“我们选择济南有两个方面的原因,一是济南茶叶市场发达,在全国有名,济南是全国同行业公认的“销地最大茶叶交易市场”和“江北第一茶叶市场”。

越乡龙井销售量占山东省半壁江山

另一方面是我们在济南有比较好的基础。”嵊州市政府负责人说,目前嵊州籍茶商在山东省开设的越乡龙井专卖店有38家,其中济南市8家,在济南经营越乡龙井的茶庄多达几百家,越乡龙井在山东市场的年销售量达到2500多吨,约占嵊州全市龙井产量的50%,占山东省龙井茶销量的40%。

嵊州市政府还开出了优惠条件,规定开设越乡龙井专卖店,嵊州市政府将给予补贴1万元至3万元。此类专卖店的门槛并不高,省会城市面积达15平方米,其他城市面积达到30平方米即可。嵊州市政府计划在全国开设300家专卖店。

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