西山茶的加工工艺

1、鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。

2、摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。

3、杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。

4、揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。

5、初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。

6、整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0．6kg，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。

7、足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。

8、提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。