如何鉴别好茶——信阳毛尖

　　观形

　　首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

　　嗅闻茶香

　　嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

　　品尝茶味

　　青阳茶叶市场干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

　　信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

　　检验茶渣

　　看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

　　真假信仰毛尖的区别是：

　　真品

　　汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

　　替代品

　　汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

　　信仰毛尖的两种加工工艺是：

　　现代机械工艺流程是：筛分——摊放——杀青——揉捻——解块——理条——初烘——摊凉——复烘。

　　传统手工工艺流程是：筛分——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。

　　特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；

　　一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；

　　二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；

　　四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；

　　要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。

　　以上就是对信阳毛尖的鉴别技巧的介绍了，影响信阳毛尖的品质的是加工工艺和采摘，不同等级的信阳毛尖的品质特征是不一样的，鉴别的时候也要考虑这一点。