黄山毛峰和毛尖的所属类别不同

　　黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　所以黄山毛峰是绿茶，属于绿茶中的烘青绿茶。

　　毛尖茶是绿茶或者黄茶

　　毛尖茶主要包含了古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和沩山毛尖。古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖和茅坪毛尖都是绿茶，沩山毛尖是黄茶。

　　上面我们已经说过，绿茶的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。而毛尖茶的工艺流程是：

　　古丈毛尖的工艺流程：分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三茶叶里的涩青、做条、提毫收锅等八道工序。

　　白马毛尖的工艺流程：经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

　　信阳毛尖的工艺流程：

　　现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

　　传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

　　都匀毛尖的工艺流程

　　手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。

　　机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

　　黄山毛尖的工艺流程：经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

　　茅坪毛尖的工艺流程：分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

　　沩山毛尖的工艺流程：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

　　所以古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖和茅坪毛尖是典型的绿茶工艺，沩山毛尖是黄茶工艺。

　　综上，古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和黄山毛峰都属于绿茶，沩山毛尖属于黄茶。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。