信阳毛尖与黄山毛峰有什么异同点

　　（一）、都属于绿茶

　　信阳毛尖的现代机械工艺为筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。所以信阳毛尖属于绿茶。

　　黄山毛峰的制造分系摘采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序制作而成的，所以黄山毛峰属于绿茶。

　　（二）、都属于中国十大名茶之一

　　信阳毛尖于1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。

　　黄山毛峰于1915年巴拿马万国博览会、195湖南香山茶叶直销公司9年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。

　　（三）、都是以单芽、一芽一叶或者一芽二叶为原料

　　黄山毛峰

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。

　　信阳毛尖

　　珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。

　　特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。

　　一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。

　　二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。

　　三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。

　　四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。

　　二、信阳毛尖与黄山毛峰的不同点

　　1、茶树品种不同

　　信阳毛尖和黄山毛峰的茶树品种是不一样的，生长环境也不相同。生长环境的不同导致茶树在生长过程中的降水量、土壤、温度等方面都会有所差异，虽然两者都是采摘自茶树上的刚刚冒出来的尖头部位，但是前面所说的这些因素就导致了茶树内部本质上的区别。

　　2、制作工艺不同

　　虽然信阳毛尖和黄山毛峰的外观上面都可以看到白毫，但是因为制作工艺上的不同，因此在还是存在着一定差异的。黄山毛峰的传统工艺是在烘焙时分为毛火以及足火两道工序，而现代工艺就是用烘干机来进行烘干。

　　3、采摘的时间和标准不同

　　黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏结束。

　　黄山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶，也就是特级毛峰。第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，用来制作一级到三级的黄山毛峰。

　　4、外观不同

　　信阳毛尖的外观是条索细、紧直，而黄山毛峰的条索则是紧细、弯曲的。

　　5、香气和滋味不同

　　黄山毛峰冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

　　黄山毛峰是烘青绿茶，在香气上可能不如炒青绿茶高，但滋味却是丝毫不逊色。

　　信阳毛尖冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。

　　6、叶底不同

　　黄山毛峰，叶底嫩黄鲜活，叶尖明亮，叶根微红，短肥成朵。

　　信阳毛尖，叶底嫩绿鲜活，芽叶明亮，柔软匀整。

　　综上，信阳毛尖与黄山毛峰的相同点和不同点的介绍了，除此之外两者之间的功效与作用不完全相同但也是相似的。