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西湖龙井为什么价格高

2020-12-04 11:19:52热度:155°C

西湖龙井被冠名为十大名茶之首,市面上售价偏高,就像龙牌2015新茶净重150g的产品最低也要488起,靠都是什么呢?用现在最流行的的话来讲——主要是看气质!

其实,西湖龙井的气质是很不一样,因为它经过采摘、摊放、杀青、回潮、挥锅、分筛、挺长头、归堆、收灰9道手工工序。通常,1斤西湖龙井,需要4-5斤青叶进行加工制作。

众所周知,西湖龙井的种植是受到保护的,核心产区的产量并不高。

所以说,西湖龙井,主要是看气质的!下面小编带大家认识一下西湖龙井的制作过程。

青叶采摘

西湖龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。高级西湖龙井向来就强调要早采,也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前西湖龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。

鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽翠绿。

杀青

即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

回潮

杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮,利用余温使茶叶剩余的水分继续蒸发。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

挥锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。过筛有2个部分,一个是用大孔的筛子把偏大的筛出来,一个是用小孔的把茶末茶片筛出来,以筛子来控制茶叶整体的匀整度。

挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

归堆

到这里,茶叶基本制作完毕。接下来,需要将成品进行分包,按销售需求的重量,分开堆放保存。

收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

西湖龙井茶产量少,又需要经过以上这么多工序才制成,俗话说物以稀为贵,你说价格能不高吗?

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