黄茶：意外诞生的后起之秀

黄茶原叶采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。

1）杀青
在正常天气下，一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。

2）闷黄
闷黄是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄色黄汤品质特点的关键工序。从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温，含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程也愈快。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，要防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。

3）干燥
经过前两个步骤之后，黄茶差不多成型了，然后将制作的茶叶进行干燥后，茶叶差不多就制作完成了。一般采用分次干燥。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄。

其实黄茶是由于炒青绿茶的实践中，杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，导致叶质变黄。后来制茶师们将错就错继续研制后，发现制作出来的干茶和冲泡出来的(推荐阅读：：茶艺与茶叶营销，学习茶知 识请 关注：www.guniangcha.com)茶汤都是淡黄色，口感纯正带有清香，黄茶由此意外诞生。

可能常喝茶的人会发现，黄茶与绿茶相似，有类似绿茶的功效，同时又经过沤堆，刺激性小，还不伤胃，是一款不错的饮品。但实际上，黄茶还是有些副作用值得大家注意的，且以下几种人群，并不适合饮黄茶。

黄茶的副作用一 鞣酸效应

黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。

黄茶的副作用二 咖啡因效应

黄茶中的咖啡因能刺激人体神经系，提高新陈代谢;所以过多饮用会加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。

黄茶的副作用四 草酸效应

此外，饮用黄茶过多会使人体内的草酸不易被氧化分解掉，以致酸碱度失去平衡，影响健康;而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。

因此，相应地，以下几类人群应尽量少喝黄茶：

1.缺铁性贫血者：常喝黄茶可能会使贫血加重。

2.神经衰弱者：尤其在夜晚，坚决不能喝黄茶。

3.动性胃溃疡患者：可以选择在痊愈之后品饮黄茶，否则会加重病情。

4.泌尿系结石者：虽然黄茶有利尿的功能，但如果是久坐办公室的人群，常喝反而有加大患泌尿结石的风险。

5.肝功能不良者：因黄茶会加重肝脏负担，所以本身肝功能就较差者，切忌饮用。

6.心脏病者：与上同理。

7.孕妇：不仅是黄茶，怀孕期间的女性最好不要喝茶。

8.醉酒者：酒精对心血管刺激很大，而黄茶中的咖啡因无疑会加重这一影响，所以应当远离。

姜黄茶的功效与作用

1、促进胆汁分泌

平时人们冲泡饮用姜红茶，可以促进胆汁分泌，能让胆囊功能处于正常，它能维持人类胆盐以及胆红素和胆甾醇等多种分泌物的正常，也能让脂肪酸保持稳定，平时经常饮用可以预防缓解胆结石，也能减少胆囊炎发生。

2、抗菌消炎止痛

姜黄是一种含有大量挥发油的天然中药材，而且它含有多种天然消炎杀菌成分，能对人体内的皮肤真菌以及金黄色葡萄球菌，有肝炎，病毒等多种致病菌，产生明显抑制与消除作用，平时它可以用于人类肝炎的预防与治疗，另外把它冲泡饮用以后，还能起到明显止痛作用，可以让人们腹痛的症状很快缓解。

3、预防高血压与高血脂

平时冲泡饮用姜黄茶，还能预防高血压与高血脂发生，它含有的姜黄素与挥发油都能降低血液中胆固醇与甘油三酯的数量，而且能营养心肌，促进血液循环，可以减少高血压与高血脂发生，除此以外，它还能提高血小板活性，预防血小板凝结，对人类高化的血栓也有明显预防作用。

4、预防癌症

平时多喝一些姜黄茶，还能预防癌症发生，因为它含有的姜黄醇是天然抗癌物质，不但能抑制人体组织细胞癌变，还能防止癌细胞再生。另外，姜黄中含有的姜黄素也是一种天然抗癌成分，它可以抑制肿瘤的生长与扩散，对抑制癌症病情有很大好处。