霍山黄芽制作工序

霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

一、杀青

用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

二、初烘

初烘用烘笼烘焙，火温100°C左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

三、摊放

摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

四、复烘

将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90°C左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

五、足烘

温度100-120°C，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能“久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。

霍山黄芽唐时为饼茶，唐“膳夫经手金录”载:“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。

就如同龙井之于绿茶，金骏眉之于红茶一般，黄茶中也有霍山黄芽这样的杰出代表。那么霍山黄芽到底是什么，它是如何成为浩瀚黄茶品种中脱颖而出的呢？

作甚黄茶与霍山黄芽

历史上的黄茶一直是个伪观念,茶学家詹罗九先生指出：霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶光华嫩黄，故称之为黄芽。众人都以汤色、鲜叶色来分辨黄茶,导致青茶（乌龙茶）、绿茶的许多品种错误归为黄茶。真正的黄茶应该以制作制品后的颜色来确定。

那么霍山黄芽到底是什么，它又是如何成为黄茶中的佼佼者的？带着这些问题，让我们一起走入霍山黄芽的美妙世界。

历史

据寿州、霍山地域志记载，早在西汉年间，本地便已开始茶树种植。唐朝中期，霍山成为产茶大县，李肇在《唐国史补》中有言：“风尚贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”彼时，霍山黄芽已成皇家贡品。到了明朝，霍山黄芽由蒸青团茶改造为炒青散茶，世界上第一款黄茶这才诞生。

建国后，各地黄茶改制成海外茶客喜喝的红茶，导致工艺一度失传。70年代开始各产区的黄茶陆续回归， 1972年霍山黄芽率先规复出产。

原料

霍山黄芽的茶树是霍山金鸡种，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”品质为优。其芽叶生育力较强，为灌木型，大叶类，晚生种属性，所产茶叶品质上佳。
辅以霍山低海拔、北温带气候下的雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大等长处，结合茶园的种植繁育处理，孕育出了霍山黄芽的优质原料。

工艺

黄茶按照所摘芽叶的差异，分为三种，霍山黄芽属于黄芽茶。凡是在在谷雨前采摘一芽一叶、一芽二叶初展，经过挑拣，将鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒。待叶色有鲜绿转为暗绿即可开始制作。这里的薄摊等于霍山黄芽常用闷堆的手法。

芽型芽型名称特征

芽型黄芽茶回收茶树单芽或一芽一叶
初展加工制成的产物。

芽叶型黄小茶回收茶树一芽一叶或一芽二叶初
展加工制成的产物。

多叶型黄大茶回收茶树一芽多叶初展
加工制成的产物。

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黄茶的工艺接近绿茶，个中的霍山黄芽由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个历程要在当天完工，不行留宿。
制作时，通过两种热化感化交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的奇特品相。这是组成黄茶差异于绿茶的要害环节。

制品

霍山黄芽代表着黄茶中的最高品质（芽型），制表供各人辨别差异芽型之间的品质差别。

种类要求

外形内质

形状整碎净度光华香气口感汤色叶底

芽型针型或雀舌型匀齐净杏黄清新甘甜醇和嫩黄明亮肥嫩黄亮

芽叶型自然型、条形、扁形较匀齐净浅黄清高醇厚回甘黄明亮柔嫩黄亮

多叶型叶大多梗，卷曲略松尚匀有梗片褐黄纯正浓厚醇和深黄明亮尚软、尚黄亮

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而霍山黄芽内部，依据品质崎岖，也分出了四个品级，详情如下。

品级外形香气口感汤色

特一级采摘方才出展≥90%的一芽一叶雀舌型整体匀齐栗香长期绵长鲜美醇厚嫩绿鲜亮

特二级采摘方才出展≥80%的一芽一叶雀舌型整体匀齐栗香长期绵长鲜美醇厚嫩绿鲜亮

一级外形整体尚且匀齐，茶叶光华泛起微黄白毫栗香尚可长期味醇尚甘黄绿清明

二级外形直微展、茶叶颜色绿微黄有毫。清香不长期尚鲜醇黄绿尚明

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除了色、香、味、形上的优质之外，霍山黄芽中的茶多酚、氨基酸、消化酶、维生素、可溶糖等营养物质富厚，出格是所含的芬芳物质更是高含40多种。使其在降脂降压、排毒养颜、改进食欲等方面功能显著。

全文总结

在黄茶江湖中，霍山黄芽一直笑傲群雄，被誉为黄茶中的“珍品”，深受茶友喜爱。但愿本文可以辅佐你越发了解霍山黄芽乃至黄茶。如果喜欢此文，点赞或转发，并存眷“茶礼仪网”微信公家号，我们会不按期为您推送精品文章。

霍山黄芽许多都不是很了解，它是中国十台甫茶之一的黄茶类，喜欢喝的伴侣也很是多，虽然这么好喝的茶叶虽然少不了它的制作工艺，庞大的工艺和细心的制作才会有这么好的茶叶，那么下面小编就简单的带各人来介绍下黄山霍芽的制作工艺，一起来看看吧~

霍山黄芽制作工艺

霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘尺度一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失外貌水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

制作工艺包罗杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

杀青

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温把握120—130度阁下，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充实散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此重复抓、甩、抖[站 长推荐：银针白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

毛火

温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采纳高温、翻勤、快烘，2人名阁下翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。

焖黄

毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

足火

烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘行动要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。