黄茶成为茶业“新宠”

嫩绿的春茶，忙碌的茶农，茶园里不时飘出欢乐的采茶歌，让人不由得沉醉在氤氲茶香的浓浓氛围中。22日，在旺苍县木门镇三合村茶叶基地，参加该县第五届米仓山采茶节的当地茶农纷纷向记者说起今年的茶业增收致富情况。
茶叶品质好，效益高
“早在10年前，我家就种植了10多亩优质茶，每年种茶的收入有近5万元。”在一大片茶叶园里，身挂竹篓正忙着采摘茶叶的木门镇龙山茶叶合作社社员王华方告诉记者说，今年春茶比往年来得早，但鲜叶品质和产量都比往年有很大提高。
“我们采用的是世界一流工艺、先进的机器设备，流水线作业，具有产品优、销量好等特点。”该镇青龙山茶业有限公司总经理苟清生说，公司生产精选绿茶每斤可卖1580元，高档黄茶市场售价曾卖出了2.7万一斤的黄金价。
“今年2月11日，甘肃陇南一家公司一口气就预订了120万元的春茶。”苟清生介绍，去年公司茶叶产量达10吨，实现产值1900万元；预计今年茶叶产量可达13吨左右，预计实现产值2400万元左右。
今年50岁的三合村一组村民石桂香一边忙着采摘春茶，一边给记者算账，她家共有4亩茶地，一年种茶收入就达2万元左右，她家光靠春季的采茶收入就能够维持一家人一年的生活。“我每天采摘3斤多嫩芽，一天就有150元的收入呢。”
据介绍，旺苍茶业采取“公司+基地+农户+合作社”的模式，大大拓宽了农民增收的渠道，包括土地租金、务工收入、卖茶收入，二次返利等。
“目前，龙山茶叶专合社已成为‘国家级农民专业合作社’。通过集中发展，村里的老百姓都尝到了种茶的甜头。”三合村村民、合作社总经理孙荣思介绍说，社员可以得到鲜叶、返利分红、务工这三部分的收入；几年下来，茶农人平年均增收达3000多元。
黄茶成为茶业“新宠”
当天，记者发现，在采摘绿茶的同时，很多茶园都已开始配种黄茶。在三合村茶叶基地，茶农们正忙着除去黄茶田间的保温膜，准备在茶园里间种柴胡等中药材。
据介绍，该县引进的“天台黄茶”新品种属于茶叶中的珍稀品种，该茶叶色泽金黄隐绿，汤色鹅黄含绿，叶底玉黄透绿，其滋味鲜醇回甘，耐泡持久，市场价格高，前景好。2010年以来，该县就通过黄茶良种繁育基地的建立，不断繁育适合本地栽培的品种，并在更大范围内推广，将黄茶培育成全县茶叶产业发展的“拳头产品”。去年，该县采取“市县共建”的推动模式，已建成黄茶母本园300亩，苗圃园200亩，黄茶生产基地1000亩。
“种黄茶有搞头！”该镇木门茶业有限公司董事长谭波告诉记者，去年，他就大胆投资400余万元，把即将投产的300亩绿茶园都换种了经济效益更好的黄茶，预计投产后年收入可达3000万元以上。
三合村主任、合作社理事长石大清介绍，去年合作社通过土地入股集中土地500亩，通过改土，全都示范种植了“天台黄茶”。预计2018年投产，2019年亩均收益将达到12万元。
据介绍，到今年底，该县将建成1000亩黄茶基地，530亩黄茶母本园、62亩苗圃园；到2017年，将创建黄茶良种苗圃将达到500亩，每年出圃黄茶苗5000万株以上（栽植面积10000亩）；到2020年，将发展黄茶规模化生产基地3万亩，实现名优黄茶产量2000吨，产值将突破20亿元，黄茶产区农民人均纯收入1万元以上。
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人们从炒绿茶中发现，茶叶经过杀青和揉捻后，由于干燥不充分或不及时而变黄，因此经过探索和创新，产生了一种新的类别——黄茶。黄茶的生产与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。有些程序被称为“闷黄”和“闷堆”，或“初级包装”、“次级包装”和“堆发酵”。黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。其品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中堆积黄色的结果。黄茶自古就有，但在不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶不同的意义。历史上最早记载的黄茶不同于今天所说的黄茶，但根据茶树品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈黄色。例如，著名的唐代安徽寿州黄茶和四川孟定黄芽贡茶都是以芽叶自然发黄而命名的。在历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，人们大多通过视觉来区分黄茶。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种加工方法和茶叶质量非常不同的茶叶，涉及到多种不同质量的茶叶。如上所述，以嫩黄芽鲜叶命名的黄茶实际上是绿茶。还有粗茶和陈年绿茶、晒干绿茶和陈年绿茶的收藏。绿茶是由黄色汤制成的，黄色汤很容易被误认为是黄茶。对脾胃有益，可防治食道癌。由于黄茶是沤茶，沤茶过程中会产生大量消化酶，对脾胃非常有益，如消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖等症状，可以饮用。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。

资料来源:茶叶经典茶道

黄茶的加工主要包括杀青、泛黄、揉捻和干燥。

(1)绿茶的失活与绿茶相似。

(2)黄色和闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄叶和黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工过程，一些黄茶在酶失活后被闷死，一些黄茶被火加热后被闷死，一些黄茶被闷死交替油炸。

(3)干燥类似绿茶。