如何冲泡一杯好喝的祁门红茶
祁门红茶,一种独具特色的优质茶叶种类,当然的,现在大家对于祁门红茶有了简单的了解,祁门红茶是我们生活中比较常见的一种饮品,经常的饮用祁门红茶的话,是具有很好的保健作用的,尤其适合那些肥胖人士饮用,祁门红茶对于自身肠胃多余油脂的分泌是有很好的效果的,那如何冲泡呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧!
第一、茶具
冲泡高端祁门红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具。因为祁门红茶的汤色红艳,选用白瓷、玻璃茶具最能表现其汤色特点。透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映现出一圈金色的光环,这是祁门红茶独有的“金圈”韵味,让人赏心悦目。
第二、好水
所谓“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”。水是泡出一壶好茶的重要原因。冲泡红茶以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。此外不适宜用二度煮沸的水,因为煮过的水中空气已减少,若二度煮沸用以冲泡,会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。
第三、温壶涤具
茶壶和茶杯必须先以热水烫过,要是条件允许的话,可以先在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。
第四、茶量、水量适中
茶叶用量的基本原则:一般以4~5克为好,人数5人以上时,可适当增加至8~10克。一般来说:条形茶可冲泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯计,一人饮用量约为380~400毫升,按照每杯容量为150毫升左右计量,一个人饮用量为两杯半,所谓第一杯闻茶香,第二杯品茶味、赏茶色,第三杯细品茶韵。
第五、掌握好水温
祁门红茶很讲究冲茶的水温,要在90摄氏度到95摄氏度之间。因为水温太低无法将茶泡开,水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间长短需视室温而定。另外,也可以采用一种更为方便掌控时间的—“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
要将祁门红茶的香味沏出来,煮水时一定待其沸腾,当热水里沸腾的水花快成圆形的前一刻,是泡茶的最佳状态。但是切不可将水加热到沸腾不已的状态!
第六、掌握好冲泡时间
一壶好茶掌握冲泡时间便成为关键,在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是祁门红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出红茶的香醇。
具体的时间,则由不同的茶叶所决定。一般来说,第一道茶水可以弃去,目的是洗茶或醒茶,时间约10秒;第二道的时间约为60秒;第三道的时间比第二道长些,如90秒。以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间,实际冲泡时请根据实际情况掌握。
祁门红茶冲泡技巧
日常泡茶时,常常有人抓一把茶叶投入茶杯或茶壶中长时间冲泡,这实际上不符合科学泡茶的要求。这种长时间冲泡所得的茶汤,往往偏浓厚甚至出现苦涩。茶叶 农药中毒同时要指出的是,茶叶冲泡次数过多,也是不可取的。一般情况,冲泡祁门红茶不要超过5泡。那种片面强调耐泡性或多少泡仍有余香的宣传,是不全面的。祁门红茶总体上宜高温冲泡,中高级祁门红茶可用95度左右水冲泡,普通祁门红茶宜沸水冲泡。
祁门红茶的功效
祁门红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
如何分辨祁门红茶好坏
1、从产地来区分
茶叶的自然品质以安徽省祁门的历口、闪里、平里一带最优。
2、从茶叶的外形上来看
祁门红茶以条索紧结纤秀,乌黑润泽,金毫显露,均匀整齐为优品;以条索粗松,匀齐度差的为次品。
3、从叶底看
祁门红茶以叶底薄厚均匀,色泽棕红明亮,叶脉清晰紧密,叶质柔软为优品;以叶底色泽暗淡,多乌条,叶质粗糙的为次品。
4、从汤色和滋味来看
祁门红茶汤色明红油润,金圈突显,浓醇稠和,香气纯正,醇厚持久,鲜活回甘。
祁门安茶安茶曾在上世纪四十年代突然衰落,及至灭绝,主要原因当是战争的爆发,运销线路被日寇切断,在1940年后,安茶停止生产,当时的红茶也因战争而销量落于低谷。直至1983年,有新加坡华侨寄给安徽茶叶公司一篓安茶,并期望能恢复生产此茶时,祁门县才开始组织技术人员对安茶恢复了生产。