古树春芽 春天里的万绿丛中一点红

　　春茶水甜，秋茶香高，这是外界对凤庆红茶对普遍认识。

　　然而，就如同红酒中有混酿和单一品种的分野一样，不能单纯评价孰优孰劣，却也不能忽视二者的区别。

　　纯粹由春茶制成的红茶会将单一品种春茶的特质放到极致，个性突出，锋芒毕露。

　　800年的古树，需要在清明前进行头春头采。

　　这就将原料的选择范围缩小到了凤山和大寺两处1800米的海拔段的百亩古茶树园。

　　山高云浅之地，符合古树春芽采摘标准的中特大树约有180棵，采得芽头225公斤，成品50公斤。

　　图：凤宁号凤山茶园古茶树树采摘

　　这是一次大胆的尝试。

　　春茶极为细嫩，揉捻和发酵的尺度极难拿捏，多一分发酸，少一分则叶底返青对碘苯氧乙酸茶叶催芽。

　　这一挑战被交给30年制茶经验的制茶师黄仕海，经验的沉淀和岁月味道在这款作品中相聚。

　　8道工序，精工细作，这更像是老师傅的一份作品。

　　图：凤宁号高级制茶师黄仕海

　　小二有幸参与了这款茶的盲品。

　　一开汤，在座的众人就感叹着：这香气直击灵魂！不，不是直击，而是缓缓渗入。香气从茶汤中溢出，时过良久仿佛还在鼻尖盘桓。

　　若是要将这香气具像化，小二觉得是蜜瓜，是那种内瓤已经成熟变软的甜蜜香气，幽幽中又带有一点兰花韵。

　　入口即是滑润的滋味，汤水包裹住舌头和味蕾，这就是春茶的特质。

　　如果要用一个字来形容茶汤的质感，那就是——厚。