普洱沱茶好易藏,此中最佳数凤凰
宁波人大方热情,包容一切,却不失宁静平和的心境。这些气度大概与茶有着剪不断理还乱的情愫。宁波人喝茶会用精致的特别的茶具,对于茶和茶具的搭配也非常讲究,这催生了宁波茶具业的兴盛。城里大大小小的茶庄茶馆,都有一套套非常精致特别的茶具。一个晴朗的下午,一个人在这个古老的陌生的城市随意散步,街上有一间小小的但却很雅致的茶庄,里面摆了几套别致的茶具。我不由自主地走进去。店主是位散发着茶叶香气的少妇,在她的热情招待下,我在店里随意参观起来。店里陈列着琳琅满目的茶叶,看得我眼花缭乱,亦不知该怎么选择了。
店主在泡一壶香茗,优雅的手法让人赞叹。我忽然起了兴趣,在她隔壁坐下,三五两盏香茗下去,人也渐渐变得熟络起来。一个土生土长的宁波人遇上一个半吊子的广州人,侃侃而谈中却展开了一幅别开生面的茶经图卷。
店主滔滔不绝地讲着宁波的茶史,才知作为“河姆渡文化”的发源地的宁波竟也是“海上丝绸之路”的起点之一,其航行路线不断延伸,最远竟也到过非洲地区。宋时,宁波与广州、泉州同时列为中国对外贸易的三大港口重镇,而通毛灵茶叶多钱八宝茶茶叶用什么茶过这些对外贸易重港,中国的茶叶及茶文化也被散播到世界各地。从中国出口的茶文化与当地本土文化互相交流融合,最后往往能衍生出独具特色的新内涵,而与宁波茶文化有着千丝万缕联系的,却要数最为著名的日本茶道了。
宁波茶文化中最重要的便是禅茶文化。茶与禅本是两种文化,在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响,最终融合成了一种新的文化形式。“禅茶”讲究的是“茶禅一味”,“禅”是心悟,“茶”是物质的灵芽,“一味”就是心与茶、心与心的相通。“茶禅一味”的禅茶文化,是中国传统文化史上的一种独特现象,也是中国对世界文明的一大贡献。中国禅茶文化精神概括为“正、清、和、雅”,其“正”就是八正道,“清”就是清净心,“和”是六和敬,“雅”即是脱俗。而日本的茶道将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉,脱离了单纯的茶水活动而成为一门综合性艺术。茶道通过茶会、学习茶礼等活动,希望能达到陶冶性情,净心宁神的作用,进而培养人的审美观和道德观。因此从某种方面来讲,禅茶与日本茶道的精神高度契合,讲求的都是一种境界和自我内心的修养。因此日本人对宁波茶文化有着一种特别的认同感,日本籍中国茶文化评论家工藤佳治曾有一个惊人的论断:宁波是日本茶文化的源头。
我曾经有过日本求学的经历,因此对日本茶道虽不甚了解却也并不陌生,总觉得有种说不出的亲切感,听店主一言,却是一语惊醒梦中人。
这确实令人自豪。宁波的经济发展得很好,不逊于我所知道的任何一座中国现代化大都市。总以为它是一座极其现代化的城市,却发现与我既定的想象有诸多不同。同样是历史文化名城,宁波行走的脚步并不比广州缓慢,然而它留下的脚步却更为丰富和多情,是一个茶香四溢,充满了人文气息的城市。在宁波,一颗小小的茶树籽,竟然承载着宁波千年来庄重的历史文化底蕴,更成为与他国文化交流融合的媒介。2008年第四届国际茶文化节在宁波举行,或许这正是与宁波千年的茶文化的呼应:茶如一个远游的游子,在千年的奔波后终于又回到了童年时那个温暖的摇篮。
店主知我是广州人,广州人好饮普洱世人皆知,于是店主巧手如兰,几经拨弄便又为我换上了一壶陈香四溢的凤凰沱。一阵幽兰沁人,闻之便知道其格调不低。店主善解人意地递过一杯给我。轻轻啜一口在嘴里,氤氲的茶香弥漫,口感香醇,清甘爽滑。店主妙龄芳华,没想到也有收藏普洱的雅兴,更有如此佳品。看我饮得如痴如醉,店主也拾起一盏,两人不禁相视一笑,在异乡碰上一个“陈味相投”的知己,倒是一件乐事儿。
作为中国的两大名茶,绿茶与普洱有太多的不同:绿茶性寒,普洱性暖;绿化汤清叶绿,普洱汤色褐红;绿茶重在新,普洱好在陈。因此很长一段时间人们都习惯了厚此薄彼,人为地将两者对立起来,这不能不说是中国茶坛的一个悲剧。其实普洱的前期制作工艺与绿茶并无大差别,主要的差别是在后期的发酵上。绿茶采用的是炒青或烘青的“保鲜”法(也可称为“做鲜”法),因此绿茶以新鲜为特色,其品饮讲究的叶是“第一时间”;普洱采用的则是晒青加发酵的方法,经过“陈化过程”之后,茶叶品质日臻完美,好茶汤色红润通透,入口滑感极强,有入口即化的感觉。“了解自然、顺应自然、利用自然”是普洱始终遵循的工艺主题,因此与绿茶制作相比,普洱茶制作最大的不同点就是微生物群的天然加入。有很多人以此来抨击普洱茶的卫生问题,实际上是很可笑的,因为懂茶的人知道,正是这些微生物的加入才成就了普洱茶的风味,同时也成就了它越陈越香的特性,况且在高科技的检验下,普洱茶从没有出现过任何有害微生物超标的情况。
素来宁波重绿茶,广州爱普洱,然而在全球化都成了主旋律的今天,这样的分类早就已经不合时宜。好在黄沙吹尽,是好的总会被人所接受,绿茶与普洱的隔阂也在慢慢消融。广州人太热,喝点绿茶将点火气,未尝不可;宁波人太清冷,喝点普洱暖胃暖心,又有何不妥?只是令我好奇的是,店主何以会收藏到以为如此纯正的凤凰沱?店主笑道:“普洱沱茶好易藏,此中最佳数凤凰”。这次我倒真有些诧然了,没想到远地道的宁波人也知道这句普洱茶社区里的名言,看来我还是小看了宁波人的包容心。