六堡茶层次、气韵的变化

六堡茶还有一个吸引人的地方，就是每一道茶汤的茶香都会反映出冲泡和饮用过程中的层次变化。

根据现代研究，嗅觉和味觉会整合并相互作用。其实我们平日谈论的味觉是喝茶过程中所有感官(包括味觉、触觉、化学燃烧和嗅觉)的混合物，其中嗅觉在味觉感知过程中起着非常重要的作用。人鼻腔上方的鼻粘膜上分布着大量的嗅觉受体嗅觉细胞。在我们嘴里喝茶汤的时候，它的香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝味道的同时感受到香气。因此，要品尝六堡茶，必须善于利用口腔识别香气。

一般的嗅是从鼻孔吸入，在鼻腔获得嗅觉。喝茶时，进入口腔的茶汤香气可以通过上颚与鼻腔的交界处进入鼻腔，在呼气(不仅仅是吸气)过程中获得嗅觉感知。所以为了便于鉴别，可以通过加强口腔内的气流来加强茶叶香气的鉴别。品茶汤时，吸入空气，让茶汤在口中翻滚。空气将茶叶的香气托起，呼出到后鼻与嘴的交界处，用鼻子吸嗅时能明显感受到难以闻到的香气。

这种呼气辅助感受茶叶香气的方法，特别适合品尝六堡茶等红茶的香气。

一般来说，原六堡茶青都是按一定标准挑选，经过正宗工艺加工，妥善保存(一般六堡茶要五年左右才会香，而社会之前的茶和明朝之前的茶会快一些，三年半就会香，但有些夏茶甚至六年左右就会香)。从茶叶贮藏的角度来看，香气的速度和类型是明显的还是隐藏的。

茶叶存放在合适的环境中，达到芳香年份后，质量会更好。一般前几道菜，可能会有存放引起的杂味。但经过几道菜的冲泡，其品质香气和必不可少的茶味会逐渐显现出来，一个醇厚，一个醇厚，这是六堡茶品评的主要特点之一。总的来说，经过几次茶汤，六堡茶逐渐变得更浓更香，茶香醇厚饱满，茶味平静健康，回味悠长，回味无穷。如果这种茶能保存十年左右，它的变化将是值得期待的。

茶味可以理解为短时间内品尝茶汤刺激你的感官的综合表现。茶叶风味反映了茶叶内含物的组成、比例、浓度和适口性，因茶叶原料品种、种植气候、管理、土壤、采摘季节、茶叶嫩度和制茶技术而异。而且在储藏过程中，随着微生物的分解，茶叶品质发生变化，六堡茶的茶香也会有一个转化的过程。随着时间的推移，会由强变软，由韧变滑，感受变化。在这个过程中，可能是中间软，也可能是外圈内软，也可能是粗中不失细腻，也可能是粗中有活，各种变化都引人入胜。

与茶友交流，谈论茶韵，广为接受的观点是“茶韵”需要淡雅的香气和浓郁的口感。品尝后会保持饱满宜人的茶香，回味悠长，从而达到心情愉悦。好的茶味在口腔中有一定程度的滞留，称为余味。六堡茶在储藏和饮用过程中，茶韵也呈现出奇妙的变化，比茶香的变化(推荐阅读：：正味铁观音，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)更加奇妙多样。茶韵常见的体验有余味、齿颊留香、醇厚悠长(醇厚感的保留时间)、鲜度(鲜味在口中的保留速度)、润度(刺激后唾液涌出时间)、苦回甘(喉韵回甜的持久性)等。

品茶时，许多感觉同时体现在人的感官上，无缝融合、巧妙协调、适当应对、相辅相成的状态称为和谐，这就是六堡茶韵的最高境界。不同年代的六堡茶中，接近或达到“和”境界的茶，一年一年品尝茶香韵的差异，体验每一种茶汤的变化，感受六堡茶在岁月沧桑中的升华与蜕变，都是品茶中非常美妙的享受。

喝一口槟榔风味的六堡茶好产品，最能体现六堡茶的风味变化，这也是人们在谈论六堡茶时想到其独特的槟榔风味的原因。六堡茶的槟榔香气需要存放很久才能“香”“香”。喝的时候，好六堡茶的槟榔香气也很持久，茶挺平，但是磨洗的时间少了，但是新茶“霸道”。经过十几遍，变得更加醇厚。泡了几十泡，即使茶汤很淡，它的槟榔味还是不弱，越香。

中国是一个茶叶消费和生产大国，茶叶数量众多，包括数百种名茶。历史上，六堡茶能够脱颖而出，被岭南乃至海外的人们广泛认可和消费，成为历史名茶之一，证明了六堡茶有其自身的“优秀”。它的特点和优势是什么？什么特点最能体现六堡茶的美？如何展现这些特点，让茶友更了解和喜欢六堡茶？这是一个值得讨论的话题。

六堡茶的冲泡方法有，应先准备好茶壶(容量200-250毫升)以及10-15克的六堡茶，先用沸水烫洗茶壶，随后放入茶叶。六堡茶冲泡前一般需要洗茶(润茶)一到两次，六堡茶可冲泡10-15泡，陈年老茶甚至可以冲泡20泡以上。前几泡出汤要快，避免出现酱油汤。越往后，冲泡时间可根据实际情况来调整汤色和滋味浓淡。

六堡茶的具体冲泡步骤：

1、盖碗冲泡法：

使用盖碗冲泡六堡茶，则应先准备好盖碗(容量约250毫升)以及5-15克的六堡茶，先用沸水洗盖碗，随后放入茶叶。此处亦应先洗茶(润茶)一到两次。正式冲泡时要掌握好冲泡时间，出汤时要滤尽，以免影响下次冲泡品质，每泡根据实际来调整汤色和滋味浓淡。

2、飘逸杯冲泡法：

使用飘逸杯冲泡六堡茶的方法和盖碗冲泡法几乎相同，只是飘逸杯更为简单便捷。首先将准备好的15-20克六堡茶放入飘逸杯内胆中，然后注入沸水洗茶(润茶)一到两次，润茶时出汤要快。正式冲泡时注意观察内胆茶汤来掌握冲泡时间，飘逸杯出汤简单，不用担心烫到手，透明玻璃杯也利于观察六堡茶的汤色浓淡，因此深受年轻茶客喜爱。

3、煮茶法：

煮茶法和常规的冲泡方法有着很大的区别，多见于六堡茶的一些特殊分类，如老茶头、老茶婆、茶梗和茶果等。煮茶的步骤大致可以分为：备茶—煮水—置茶—出汤。煮饮六堡茶的方法可首先备茶，用煮茶袋将六堡茶装好做成煮茶包以备用，其次煮水，将水加入烧水壶中。在置茶，当水快沸腾时，将茶包放入烧水壶内。最后出汤，依据具体情况来决定煮茶的时间，然后出汤分茶。当然，也有茶客直接放入茶叶烹煮，茶成后再以滤器过滤茶叶。这些煮茶方法无高低好坏之分，纯粹视煮茶者自己的喜好而定。

六堡茶的品鉴：

六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是青春的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。

六堡茶的冲泡水温一般在100摄氏度较为合适，但熟茶因为原料幼嫩程度不同，而有不同的等级之分，冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温，能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。

六堡茶的冲泡方法：

1、选择茶具，

选择茶具是六堡茶怎么泡的第一步，无论什么茶叶，选择茶具都是泡茶的第一步。只有选择好合适的茶叶，才能使泡茶更有韵味，使得茶汤更加的香醇浓厚。冲泡六堡茶最好选用紫砂壶，因为紫砂壶不但可以避免六堡茶的浓度过高，而且紫砂壶的材质也是最好的，是用来冲泡六堡茶的最好茶具。

2、茶叶处理，

六堡茶属于黑茶，黑茶都是经过全发酵的饼茶和砖茶，如果是六堡茶砖茶最好拨开后置放约2周后再冲泡，这样茶香更佳。且冲泡六堡茶放置在茶壶中六堡茶叶大约只要是壶身五分之一即可，这样的茶叶量是最合适的，不至于太多充满整个茶壶，也不至于太少，使得茶叶汤味不足。

3、泡茶的水温，

要泡出出味的六堡茶就必须控制好泡茶的水温。黑茶都是经过全发酵，经过高温烘干制成饼茶或者砖茶进行保存。所以茶叶比较不容易泡出味道，因此在冲泡六堡茶时一定要用滚烫的沸水来冲泡，这样茶叶的味道才比较泡得出味。

4、泡茶的方式，

泡六堡茶时泡茶的方式也是极其重要的。第一泡是洗茶，先用沸水冲泡3到5秒后，倒掉。第二泡再用沸水泡7到10秒后，立即倒出茶杯品尝，以免过浓。六堡茶有耐泡的特性，冲泡20次依然会有茶香的，但是第10泡左右以后可每增加一泡即增加5秒钟。

六堡茶冲泡的注意事项：

六堡茶属于黑茶，六堡茶是要高温开水冲泡。

步骤

1、泡茶选用的茶具用紫砂的茶杯茶壶。

2、放进5到6克的茶叶放入茶具中。

3、用高温开水冲泡，第一次用开水冲泡3到5秒就倒掉，这是洗茶的步骤。第二次用开水泡7到10秒，把茶汤倒入杯中即可饮用。

4、要把握好时间，由于冲泡得次数增多，茶的味道会变淡，可以适当延长泡茶的时间。