黑茶中的贵族——湘尖茶

安化红茶大家庭中，有一种茶。它的原料像绿茶一样细腻。其烘焙工艺采用安化特有的七星炉。曾经是清朝皇室贡茶，被称为——茶贵族，是——香剑茶。

清朝乾隆年间，朝廷对茶叶贸易采取的是引茶法，即商人向政府申请“引茶”并纳税，然后带着“引茶”进入茶山购买茶叶，运到指定地点销售。这是政府控制下的商人的专利方法。当时每年谷雨过后，山西曲沃的茶商在安化雪峰山云台山地区采茶，当地加工成散茶。根据原料的嫩度，分为芽茶、白毛芽茶、田健茶、龚建茶、香剑茶、生茶和捆茶七种。然而，清朝结束后，只有田健茶、龚建茶和生煎茶流传下来，统称为香剑茶。

“湘剑茶”是红茶系列产品中的历史名茶。传统的制作工艺是纯手工制作，涉及到炒叶、揉捻、堆发酵、再揉捻、七星草松柴明火烘干。现代香剑茶的生产在遵循传统生产工艺的基础上，将一些手工生产改为机械生产，从而降低了工人的劳动强度，提高了生产效率，提高了产品质量。

田健茶采用一级黑毛茶，龚建茶采用二级四、五级黑毛茶，生煎茶采用二级六级黑毛茶加工。过筛、揉捻后，用松木和明火烘干。

湘剑茶的压制过程细分为“称、蒸、压、成型、打包”。根据产品重量和半成品水分，计算辅料重量，称取茶坯放入蒸好的茶叶包装中。湘剑茶蒸的时间短，3分钟左右，可以压榨。

香剑用液压机压制，装在小筐里，然后直接捆扎。湘剑包采用“十”字形包，同时在茶包上开梅花形孔，插丝梗疏通水分，成品方方正正。包装后，放在阴凉处自然干燥。

湘剑茶之所以被称为茶中贵族，受到皇室贵族的喜爱，据说与清代两河总督陶澍有关。陶澍出生在安化红茶镇小燕镇沙湾村。据说陶澍无论外出读书还是当官，都经常带着家乡的黑茶一起喝。1808年，陶澍从老家回到北京，把上好的茶叶和野生蕨菜带给当时的皇太子道光帝。道光帝轻轻捻了一小撮茶叶，才见叶子如雀舌，黑褐油香，连称“好香，好茶”。并且爱上了这款安化产的茶。陶澍还在北京成立了一个诗歌俱乐部，用茶迎接朋友。当时皇太子道光帝是常客。1821年，道光正式登基。陶澍以其诚实、学识渊博、理论公允而受到道光的信任和重用。看到陶叔爱喝安化茶，就经常请村民给道光帝端茶。1825年，道光将陶澍赠的安化红茶命名为“田健茶”，意为“田字一号茶”，列为皇帝专用茶。朝廷官员喝的是“龚建茶”，普通官员喝的是“生煎茶”。

安化田健茶受到皇帝的喜爱和朝廷官员的尊敬，并迅速得到广泛推广。茶农把田健茶做得更精细。每年谷雨过后，采摘鲜嫩的茶叶为原料，精心制作，年年进贡，为茶园的快速发展和产销高峰而自豪。

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关于普洱茶什么是“一沱二饼三砖四散”呢？

普洱茶最常见的形制就是茶沱、茶饼、茶砖以及散茶四种。

常听人说“一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖。”事实果真如此吗？茶叶市场上，各种形制的茶叶在价格上并没有明显区分。最便宜的迷你小沱茶包装跟糖果差不多，十几二十元就可以买一袋（约50颗），贵的500克则在1000元左右，不同品质的茶饼和茶砖的差价也非常大。

由于工艺使然，以前国营茶厂时代‘一沱二饼三砖’用来成沱的原料嫩度高，更容易成型，压茶饼对原料嫩度的要求相对低一些。至于茶砖，以前多用茶梗、黄片（就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄而得名）。

由此可见“一沱二饼三砖茶四散”。是根据压制普洱茶的原料等级分类来说的，一般沱茶原料等级最高（不是好坏，是细嫩程度），即最细嫩；饼茶原料老嫩度居中，砖茶最老（也不能一概而论，现如今也有饼茶比较细嫩的，但毕竟不是长久储藏之道）。

究其原因，大厂都是严格按照等级分沱饼砖，这是茶性使然，和茶的果胶粘结度有关系，清宫秘藏的就是沱茶，至今都不散，要是搞混一时半会觉得无所谓，时间长了就给你颜色看。等级料压制错误的形，随着时间的延长你会发现越来越松散。越来也难保持原型，必然影响后期转化。

所以会出现“一沱二饼三砖四散茶”的说法。因此现在卖茶一般都不以形制来区分，看上哪一款，可以先试喝一些，对比后再购买。总体来说，喜欢茶饼的人多一些，因为重量在7两左右，圆圆的又带礼盒，包装和价格方面都比较合适。

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普洱茶汤会浑浊，可能是“他们”在作怪

有时候我们冲泡普洱茶时，会发现茶汤很浑浊，这有可能是以下几种原因造成的……

一、芽头居多，茶叶显毫

普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。

二、茶多酚与空气接触氧化

普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面。

三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质

普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶(随机推荐：炒茶机器，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.lhecHAa.com}条里。

四、撬茶时撬碎得太碎或者所投茶的碎茶末较多

撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中普洱茶的泡法，冲水太快导致。可以改进撬茶手法，不要太多碎茶末，茶汤冲水时不要过快，且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下，从而避免以上情况。

五、茶可能处于发酵期中

在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候，这时候的普洱茶的泡法冲起来，就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖，茶正处于转化过程，所以会浑浊，如果再放一放，滋味应该有更大的变化。

六、冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象

俗称冷后浑、乳凝，普洱茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着，还有一种说法：品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大，再加热后茶汤又会转变清透。

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