茶酒醉蟹糊

所谓茶酒一味，半庭清风。当春风拂面，阳光和煦，于是味蕾也开始变得敏感而浪漫。绿茶和酒的融合，带着淡淡的草香和醉人的酒味，将微醺的红膏蟹醉得格外怡人。这道茶酒醉蟹糊，吃时清香缭绕，既有海鲜的咸香，蟹膏的醇厚，又有南方特有的茶酒清香，是一道创新而又独具风味的春季茶菜小品。

绍兴开元名都大酒店的大厨告诉我，茶酒是一种低度含醇的碳酸饮料，用传统的茶叶提取液加入酒母经发醇处理，产生酒香后滤去沉淀物，再加入其它配料制成。因为有着独特的茶香，可以去除螃蟹的腥味和腻味，泡的同时加入冰糖、生姜、陈皮、花椒、盐等佐料，比普通的醉蟹更具独特风味。此外，选蟹、选酒，还有醉蟹的手法都很重要，他们选用从日本进口的清茶酒进行泡制，而螃蟹更是只只硕大带红膏，将泡好的醉蟹去壳剁碎，红色的蟹膏和晶莹剔透的蟹肉经过翠绿色箬叶的包裹，一道“茶酒醉蟹糊”便可上桌了。色、香、味俱佳，下酒下饭都合适，别具江南水乡风味。