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花茶窨制中几个主要因子对花茶香气的影响

分别对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量、配花量、堆温和窨制时间等4个主要影响因子对花茶香气吸附的影响进行了单因子研究。结果表明，茶叶含水量在25％时，茶叶吸附精油总量达到最大值；当堆温在35℃左右时，茶叶吸附精油总量达到最大值；在一定的配花量内，茶叶吸附精油总量随配花量的增加几乎呈直线上升；窨制12～13h的茶叶吸附精油总量达到最大值。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥230036

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